Bœuf Bourguignon

🛒 Ingrédients

• Bœuf à ragoût 1200 g · 3000 kcal
• Lardons fumés 150 g · 675 kcal
• Carottes, pelées et coupées en rondelles 250 g · 103 kcal
• Oignons jaunes, hachés 150 g · 60 kcal
• Gousses d'ail, hachées 15 g · 22 kcal
• Champignons de Paris, coupés en deux 200 g · 44 kcal
• Vin rouge sec (Bourgogne ou Pinot Noir) 750 g · 638 kcal
• Bouillon de bœuf 400 g · 40 kcal
• Concentré de tomates 50 g · 41 kcal
• Farine tout usage 25 g · 91 kcal
• Brins de thym frais 3 g · 0 kcal
• Feuilles de laurier 1 g · 0 kcal
• Huile d'olive 20 g · 180 kcal
• Petits oignons grelots, pelés 200 g · 80 kcal
• Beurre non salé 20 g · 143 kcal
• Persil frais, haché 10 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Séchez le bœuf avec du papier absorbant; salez et poivrez généreusement. Dans une grande cocotte ou un plat allant au four, faites cuire les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis retirez-les avec une écumoire et mettez-les de côté, en gardant la graisse.
2. Ajoutez de l'huile d'olive à la graisse de lardons si nécessaire. Faites dorer le bœuf par lots sur tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé, puis retirez-le et mettez-le de côté avec les lardons.
3. Ajoutez les carottes, les oignons hachés et l'ail dans la cocotte, en raclant les sucs de cuisson du fond. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
4. Incorporez le concentré de tomates et la farine, cuisez pendant 2 minutes. Remettez le bœuf et les lardons dans la cocotte. Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf, en vous assurant que la viande est majoritairement immergée.
5. Ajoutez le thym et les feuilles de laurier. Portez à frémissement, puis couvrez la cocotte et transférez-la dans un four préchauffé à 160°C (325°F) pendant 2h30 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
6. Pendant que le ragoût mijote, préparez la garniture : Dans une poêle séparée, faites fondre le beurre à feu moyen. Faites revenir les petits oignons grelots jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Ajoutez les champignons supplémentaires et cuisez-les jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7. Une fois le bœuf tendre, retirez la cocotte du four. Jetez les brins de thym et les feuilles de laurier. Incorporez les lardons réservés ainsi que les petits oignons grelots et les champignons sautés.
8. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Garnissez de persil frais haché et servez chaud, traditionnellement avec des pommes de terre bouillies, des pâtes ou du pain croustillant.