Pho

🛒 Ingrédients

• Poitrine ou flanchet de bœuf 70 g · 175 kcal
• Rond de gîte de bœuf (finement tranché) 30 g · 60 kcal
• Nouilles de riz (Bánh Phở), cuites 120 g · 133 kcal
• Bouillon de bœuf (préparé) 350 g · 50 kcal
• Oignons 40 g · 16 kcal
• Gingembre 15 g · 12 kcal
• Anis étoilé 2 g · 7 kcal
• Bâton de cannelle 2 g · 5 kcal
• Gousses de cardamome noire 1 g · 3 kcal
• Clous de girofle 0 g · 2 kcal
• Sauce poisson 15 g · 9 kcal
• Citron vert 20 g · 5 kcal
• Germes de soja 30 g · 9 kcal
• Basilic thaï 5 g · 1 kcal
• Coriandre 5 g · 1 kcal
• Ciboule (oignons verts) 10 g · 3 kcal
• Piment frais (œil d'oiseau) 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez les os de bœuf (si utilisés) et la poitrine, puis blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 10-15 minutes pour éliminer les impuretés; égouttez et rincez abondamment.
2. Faites griller l'anis étoilé, le bâton de cannelle, les gousses de cardamome et les clous de girofle dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2-3 minutes; réservez.
3. Faites carboniser les moitiés d'oignon et les morceaux de gingembre directement sur une flamme nue ou sous un grill jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis et parfumés; ajoutez-les à la marmite de bouillon avec les os de bœuf/poitrine blanchis et les épices grillées.
4. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir tous les ingrédients dans la marmite, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 3-4 heures, en écumant régulièrement.
5. Retirez la poitrine du bouillon après environ 1,5 à 2 heures (lorsqu'elle est tendre), coupez-la finement à contre-grain et réservez. Continuez à faire mijoter le bouillon avec les os et les épices.
6. Une fois le bouillon prêt, filtrez-le à travers une passoire fine pour retirer tous les solides; remettez le bouillon clair dans la marmite et assaisonnez avec de la sauce poisson, en ajoutant une pincée de sucre si désiré.
7. Préparez les nouilles de riz selon les instructions de l'emballage, généralement en les faisant tremper dans de l'eau chaude ou en les faisant bouillir brièvement jusqu'à ce qu'elles soient tendres; égouttez bien.
8. Pour servir, placez les nouilles de riz cuites dans un grand bol, garnissez de tranches de poitrine cuite, de bœuf rond de gîte cru finement tranché et d'une poignée de germes de soja frais.
9. Versez le bouillon de bœuf chaud et clair sur les ingrédients dans le bol; la chaleur cuira les fines tranches de bœuf cru.
10. Garnissez de coriandre fraîche, de basilic thaï, de ciboule et de piments tranchés; servez immédiatement avec des quartiers de citron vert à presser sur le côté.