Consommé

🛒 Ingrédients

• Fond de boeuf 235 g · 35 kcal
• Viande hachée maigre de boeuf 10 g · 5 kcal
• Blancs d'oeufs 0 g · 0 kcal
• Carotte 2 g · 0 kcal
• Branche de céleri 2 g · 0 kcal
• Oignon 1 g · 0 kcal
• Concentré de tomate 0 g · 0 kcal
• Feuille de laurier 0 g · 0 kcal
• Brins de thym 0 g · 0 kcal
• Grains de poivre noir 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Hachez finement la carotte, le céleri et l'oignon pour la mirepoix. Dans un grand bol, mélangez 500 g de boeuf haché maigre, 100 g de carotte hachée, 100 g de céleri haché, 100 g d'oignon haché, 120 g de blancs d'oeufs et 50 g de concentré de tomate pour créer le mélange du 'radeau'.
2. Ajoutez le mélange du 'radeau' dans une grande marmite avec 1500 g de fond de boeuf froid, 1 feuille de laurier, 2 brins de thym et 3 grains de poivre noir.
3. Placez la marmite sur feu moyen et portez lentement à frémissement, en remuant doucement mais constamment jusqu'à ce que le 'radeau' forme une masse solide à la surface.
4. Une fois le radeau formé, cessez de remuer. Réduisez le feu à doux, en assurant un frémissement très léger, et percez un petit trou au centre du radeau pour laisser la vapeur s'échapper.
5. Laissez le consommé frémir sans être dérangé pendant 1 à 1,5 heure. Ce frémissement lent permet au radeau de clarifier le bouillon, en attirant les impuretés à la surface.
6. Retirez délicatement la marmite du feu. À l'aide d'une louche, prélevez délicatement le consommé clair sur le côté de la marmite, en le passant à travers un tamis fin tapissé d'étamine, en prenant soin de ne pas déranger le 'radeau'.
7. Goûtez et assaisonnez le Consommé avec du sel et du poivre au besoin. Servez chaud, éventuellement garni de ciboulette finement ciselée ou d'une julienne de légumes.