Agneau farci rôti (Kharouf Mahshi)

🛒 Ingrédients

• Viande d'agneau rôtie (désossée) 220 g · 550 kcal
• Riz basmati cuit 110 g · 143 kcal
• Viande hachée d'agneau/bœuf cuite 20 g · 56 kcal
• Pignons de pin grillés 8 g · 54 kcal
• Amandes blanchies grillées 8 g · 46 kcal
• Vermicelles cuits 5 g · 8 kcal
• Oignon sauté 5 g · 2 kcal
• Épices mélangées 1 g · 3 kcal
• Huile d'olive 15 g · 135 kcal
• Beurre/Ghee 8 g · 57 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez l'agneau en le nettoyant soigneusement, en le séchant et en faisant de petites incisions partout; frottez généreusement avec de l'huile d'olive, du jus de citron, de l'ail haché et des épices mélangées (piment de la Jamaïque, cannelle, poivre noir, curcuma), puis laissez-le mariner toute une nuit au réfrigérateur.
2. Pour la farce, faites revenir les oignons finement hachés dans du beurre/ghee jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis ajoutez la viande hachée d'agneau/bœuf et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée; incorporez les épices mélangées (piment de la Jamaïque, cannelle, cardamome), le riz basmati cru et les vermicelles.
3. Versez suffisamment de bouillon de poulet ou d'agneau pour couvrir le mélange de riz; portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit majoritairement absorbé et que le riz soit pré-cuit (environ à moitié).
4. Incorporez les pignons de pin grillés et les amandes blanchies au mélange de riz pré-cuit, puis farcissez délicatement toute la cavité de l'agneau avec ce mélange.
5. Fermez l'ouverture de l'agneau avec de la ficelle de cuisine ou des brochettes pour empêcher la farce de s'échapper; attachez les pattes ensemble pour une cuisson uniforme et placez l'agneau sur une grille de rôtissage solide dans une grande rôtissoire.
6. Préchauffez votre four à 160°C (325°F) et faites rôtir lentement l'agneau farci pendant 4 à 6 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre, en l'arrosant toutes les heures avec le jus de cuisson ou un peu de marinade supplémentaire.
7. Une fois cuit, retirez l'agneau du four et laissez-le reposer, couvert de papier d'aluminium, pendant 20-30 minutes avant de le découper; cela permet aux jus de se redistribuer pour une viande plus tendre et savoureuse.