Abgoosht

🛒 Bahan-bahan

• Daging domba (kaki atau leher, bertulang) 100 g · 250 kkal
• Kacang arab kering (direndam) 60 g · 98 kkal
• Kacang putih kering (direndam) 60 g · 84 kkal
• Bawang bombay 50 g · 20 kkal
• Kentang 75 g · 58 kkal
• Pasta tomat 8 g · 6 kkal
• Jeruk limau Persia kering (limu Omani) 5 g · 2 kkal
• Bubuk kunyit 1 g · 3 kkal
• Lada hitam 1 g · 1 kkal
• Air 200 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Rendam kacang arab dan kacang putih terpisah dalam air semalaman, lalu tiriskan dan bilas.
2. Dalam panci besar, goreng potongan domba dengan bawang bombay cincang hingga bawang transparan.
3. Tambahkan kacang arab yang sudah direndam, kacang putih, kunyit, garam, lada hitam, dan air secukupnya hingga menutupi bahan, lalu didihkan.
4. Kecilkan api, tutup, dan biarkan mendidih selama 2-3 jam hingga domba dan kacang empuk.
5. Tambahkan kentang utuh, pasta tomat, dan limau kering, lalu lanjutkan mendidih selama satu jam lagi hingga kentang matang dan rasa menyatu.
6. Keluarkan tulang domba dan limau kering, lalu pisahkan sebagian kaldu ke dalam mangkuk (tilit).
7. Hancurkan sisa bahan padat (daging domba, kacang arab, kacang-kacangan, kentang) dengan penumbuk kentang atau palu daging hingga tercampur rata namun masih sedikit kasar (koobideh).
8. Sajikan tilit (kuah) terlebih dahulu, direndam dengan roti sobek, kemudian koobideh (bahan padat yang dihaluskan) bersama rempah segar, lobak, dan bawang mentah.