Pho

🛒 Bahan-bahan

• Sandung Lamur atau Perut Sapi 70 g · 175 kkal
• Daging Sapi Has Luar (iris tipis) 30 g · 60 kkal
• Mi Beras (Bánh Phở), matang 120 g · 133 kkal
• Kaldu Sapi (siap saji) 350 g · 50 kkal
• Bawang Bombay 40 g · 16 kkal
• Jahe 15 g · 12 kkal
• Pekak 2 g · 7 kkal
• Kayu Manis Batangan 2 g · 5 kkal
• Kapulaga Hitam 1 g · 3 kkal
• Cengkeh 0 g · 2 kkal
• Saus Ikan 15 g · 9 kkal
• Jeruk Nipis 20 g · 5 kkal
• Tauge 30 g · 9 kkal
• Kemangi Thailand 5 g · 1 kkal
• Ketumbar 5 g · 1 kkal
• Daun Bawang 10 g · 3 kkal
• Cabai Rawit Merah 5 g · 2 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bilas tulang sapi (jika digunakan) dan sandung lamur, lalu rebus sebentar dalam air mendidih selama 10-15 menit untuk menghilangkan kotoran; tiriskan dan bilas bersih.
2. Panggang pekak, kayu manis batangan, kapulaga, dan cengkeh dalam wajan kering hingga harum, sekitar 2-3 menit; sisihkan.
3. Bakar bawang bombay dan jahe langsung di atas api terbuka atau di bawah panggangan hingga sedikit menghitam dan harum; masukkan ke dalam panci kaldu bersama tulang sapi/sandung lamur yang sudah direbus dan rempah-rempah yang sudah dipanggang.
4. Tambahkan air secukupnya hingga menutupi semua bahan di dalam panci, didihkan, lalu kecilkan api dan masak perlahan selama 3-4 jam, buang buih yang muncul secara berkala.
5. Angkat sandung lamur dari kaldu setelah sekitar 1,5-2 jam (saat empuk), iris tipis berlawanan serat, dan sisihkan. Lanjutkan merebus kaldu dengan tulang dan rempah-rempah.
6. Setelah kaldu matang, saring melalui saringan halus untuk menghilangkan semua padatan; kembalikan kaldu bening ke dalam panci dan bumbui dengan saus ikan, tambahkan sedikit gula jika diinginkan.
7. Siapkan mi beras sesuai petunjuk kemasan, biasanya dengan merendam dalam air panas atau merebus sebentar hingga empuk; tiriskan dengan baik.
8. Untuk menyajikan, letakkan mi beras yang sudah dimasak dalam mangkuk besar, taburi dengan irisan sandung lamur yang sudah dimasak, irisan tipis daging sapi has luar mentah, dan segenggam tauge segar.
9. Tuangkan kaldu sapi panas dan bening di atas bahan-bahan dalam mangkuk; panasnya akan memasak irisan tipis daging sapi mentah.
10. Hias dengan ketumbar segar, kemangi Thailand, daun bawang, dan irisan cabai; sajikan segera dengan irisan jeruk nipis di samping untuk diperas.