Daging Sapi Bourguignon

🛒 Bahan-bahan

• Daging Sapi untuk Semur 1200 g · 3000 kkal
• Daging Asap Lardon 150 g · 675 kkal
• Wortel, dikupas dan diiris 250 g · 103 kkal
• Bawang Kuning, cincang 150 g · 60 kkal
• Bawang Putih, cincang halus 15 g · 22 kkal
• Jamur Kancing, dibelah dua 200 g · 44 kkal
• Anggur Merah Kering (Burgundy atau Pinot Noir) 750 g · 638 kkal
• Kaldu Sapi 400 g · 40 kkal
• Pasta Tomat 50 g · 41 kkal
• Tepung Serbaguna 25 g · 91 kkal
• Batang Timi Segar 3 g · 0 kkal
• Daun Salam 1 g · 0 kkal
• Minyak Zaitun 20 g · 180 kkal
• Bawang Merah Kecil, dikupas 200 g · 80 kkal
• Mentega Tawar 20 g · 143 kkal
• Peterseli Segar, cincang 10 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Keringkan daging sapi dengan tisu dapur; bumbui dengan garam dan merica. Dalam panci belanda besar atau panci tahan oven, masak lardon bacon dengan api sedang sampai renyah, lalu angkat dengan sendok berlubang dan sisihkan, sisakan lemaknya.
2. Tambahkan minyak zaitun ke lemak bacon yang sudah dilelehkan jika perlu. Goreng daging sapi secara bertahap di semua sisi hingga terkaramelisasi dengan baik, lalu angkat dan sisihkan bersama bacon.
3. Tambahkan wortel, bawang bombay cincang, dan bawang putih ke dalam panci, kikis sisa-sisa yang menempel di dasar. Tumis hingga melunak, sekitar 5-7 menit.
4. Aduk pasta tomat dan tepung, masak selama 2 menit. Kembalikan daging sapi dan bacon ke dalam panci. Tuang anggur merah dan kaldu sapi, pastikan daging sebagian besar terendam.
5. Tambahkan daun timi dan daun salam. Didihkan perlahan, lalu tutup panci dan pindahkan ke oven yang sudah dipanaskan pada suhu 160°C (325°F) selama 2,5 hingga 3 jam, atau sampai daging sapi sangat empuk.
6. Sementara semur direbus, siapkan hiasan: Dalam wajan terpisah, lelehkan mentega di atas api sedang. Tumis bawang merah kecil hingga empuk dan sedikit karamel. Tambahkan jamur tambahan dan masak hingga berwarna kecoklatan.
7. Setelah daging sapi empuk, angkat panci dari oven. Buang tangkai timi dan daun salam. Aduk bacon yang sudah disisihkan dan bawang merah kecil serta jamur yang sudah ditumis.
8. Cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu. Hias dengan peterseli segar cincang dan sajikan panas, secara tradisional dengan kentang rebus, pasta, atau roti renyah.