Alcatra (Rebusan Daging Sapi)

🛒 Bahan-bahan

• Daging sapi bagian atas, mentah 250 g · 325 kkal
• Daging asap, mentah 25 g · 93 kkal
• Bawang bombay 100 g · 40 kkal
• Bawang putih 5 g · 8 kkal
• Anggur merah kering 83 g · 71 kkal
• Minyak zaitun 8 g · 66 kkal
• Paprika manis 1 g · 4 kkal
• Daun salam 1 g · 0 kkal
• Biji allspice 1 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Potong daging sapi menjadi potongan besar 5-7 cm. Bumbui dengan garam dan lada hitam yang baru digiling secara merata di semua sisi.
2. Dalam panci berat atau Dutch oven, goreng bacon cincang di atas api sedang hingga renyah; angkat bacon dengan sendok berlubang dan sisihkan, tinggalkan lemak yang mencair di panci.
3. Tambahkan sedikit minyak zaitun ke dalam panci jika perlu, lalu bakar potongan daging sapi secara bertahap hingga semua sisi berwarna cokelat keemasan; angkat daging sapi dan sisihkan.
4. Tambahkan bawang bombay cincang ke dalam panci dan tumis selama 8-10 menit hingga lunak dan transparan, sambil mengikis sisa-sisa yang menempel di dasar panci.
5. Tambahkan bawang putih cincang dan paprika manis; masak selama 1 menit hingga harum.
6. Deglaze panci dengan anggur merah, kikis sisa-sisa yang mengeras dari dasar dengan sendok kayu; didihkan dan biarkan sedikit menyusut.
7. Kembalikan daging sapi yang sudah dibakar dan bacon renyah ke dalam panci; tambahkan daun salam dan biji allspice.
8. Tambahkan air secukupnya hingga daging sapi terendam jika anggur tidak mencukupi; didihkan cairan perlahan.
9. Tutup panci rapat-rapat dan masak dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 160°C (325°F) selama 3-4 jam, atau sampai daging sapi sangat empuk.
10. Buang daun salam dan biji allspice sebelum disajikan. Sesuaikan bumbu sesuai selera, tambahkan lebih banyak garam atau lada sesuai keinginan.