Arroz Atollado (Nasi Kolombia dengan Daging)

🛒 Bahan-bahan

• Paha ayam tanpa tulang dan kulit 150 g · 180 kkal
• Perut babi (segar) 50 g · 210 kkal
• Chorizo (gaya Kolombia atau Spanyol) 38 g · 150 kkal
• Nasi putih butir panjang 100 g · 360 kkal
• Tomat matang 75 g · 14 kkal
• Bawang bombay kuning 50 g · 20 kkal
• Paprika merah 38 g · 11 kkal
• Paprika hijau 38 g · 8 kkal
• Siung bawang putih 5 g · 8 kkal
• Kacang polong hijau beku 38 g · 30 kkal
• Wortel, dipotong dadu 38 g · 15 kkal
• Minyak achiote (atau minyak sayur + bubuk annatto) 11 g · 101 kkal
• Kaldu ayam 250 g · 13 kkal
• Daun ketumbar segar, cincang 4 g · 1 kkal
• Jintan bubuk 1 g · 5 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Potong paha ayam dan perut babi menjadi ukuran sekali gigit. Iris sosis chorizo menjadi bulatan.
2. Dalam panci besar berdasar tebal atau panci oven Belanda, panaskan minyak achiote di atas api sedang-tinggi. Masak perut babi hingga renyah, lalu angkat dan sisihkan.
3. Masukkan potongan ayam ke dalam panci dan masak hingga kecoklatan di semua sisi. Angkat dan sisihkan bersama dengan perut babi.
4. Tumis irisan chorizo dalam panci yang sama hingga sedikit kecoklatan, lalu angkat dan sisihkan.
5. Tambahkan tomat potong dadu, bawang bombay, paprika merah dan hijau, serta bawang putih cincang ke dalam panci. Tumis hingga sayuran melunak, sekitar 8-10 menit, membuat 'sofrito'.
6. Kembalikan ayam, babi, dan chorizo ke dalam panci. Masukkan nasi yang belum dimasak, jintan bubuk, dan lada hitam. Masak selama 2-3 menit, aduk agar nasi terlapisi.
7. Tuangkan kaldu ayam dan didihkan. Kecilkan api menjadi rendah, tutup, dan biarkan mendidih selama 20 menit.
8. Masukkan wortel potong dadu dan kacang polong hijau beku. Lanjutkan mendidih, tertutup, selama 15-20 menit lagi, atau sampai nasi empuk dan sebagian besar cairan terserap, menciptakan konsistensi kental dan 'atollado'.
9. Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan garam dan merica. Sajikan panas, hias dengan daun ketumbar cincang segar.