Nasi Bebek Portugis

🛒 Bahan-bahan

• Daging Bebek Matang 800 g · 2696 kkal
• Beras Butir Pendek 900 g · 1080 kkal
• Chouriço (Sosis Portugis) 200 g · 800 kkal
• Bacon Asap 100 g · 500 kkal
• Bawang 150 g · 60 kkal
• Bawang Putih 20 g · 30 kkal
• Minyak Zaitun 27 g · 243 kkal
• Anggur Putih Kering 100 g · 80 kkal
• Daun Salam 2 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bumbui bebek utuh dan rebus dalam panci besar dengan air, satu lembar daun salam, dan sedikit garam hingga sangat empuk, sekitar 60-90 menit. Sisihkan kaldu rebusan.
2. Setelah dingin, pisahkan tulang dan suwir-suwir daging bebek, buang kulit dan tulangnya. Saring kaldu bebek dan sisihkan 800ml untuk memasak nasi.
3. Dalam panci besar tahan oven atau Dutch oven, tumis bacon asap yang dipotong dadu hingga renyah, lalu angkat dan sisihkan. Dalam lemak yang keluar, masak chouriço yang diiris hingga sedikit kecoklatan, lalu angkat dan sisihkan.
4. Tambahkan sedikit minyak zaitun ke dalam panci jika perlu, lalu tumis bawang bombay cincang dan bawang putih cincang hingga melunak, sekitar 5-7 menit. Tambahkan sisa daun salam.
5. Aduk nasi butir pendek, lapisi dengan bumbu aromatik. Tuang anggur putih dan masak hingga hampir menguap.
6. Tambahkan 800ml kaldu bebek panas yang telah disisihkan ke nasi, didihkan, lalu kecilkan api, tutup, dan didihkan selama sekitar 10-12 menit, atau sampai nasi setengah matang (al dente) dan sebagian besar cairan terserap.
7. Panaskan oven Anda hingga 180°C (350°F). Dalam panci berisi nasi yang sudah setengah matang, aduk perlahan sebagian besar daging bebek suwir serta setengah dari chouriço dan bacon yang sudah dimasak.
8. Ratakan campuran nasi, lalu tata irisan chouriço dan potongan bacon yang tersisa secara dekoratif di atasnya. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 20-30 menit, atau sampai nasi matang sempurna, bagian atasnya berwarna keemasan dan sedikit renyah. Diamkan beberapa menit sebelum disajikan.