Asado Negro

🛒 Bahan-bahan

• Daging sapi gandik (eye of round) 600 g · 960 kkal
• Gula merah 60 g · 228 kkal
• Bawang bombay 150 g · 60 kkal
• Paprika merah 100 g · 30 kkal
• Bawang putih 10 g · 15 kkal
• Minyak zaitun 20 g · 180 kkal
• Anggur merah kering 150 g · 128 kkal
• Kaldu sapi 300 g · 30 kkal
• Cuka anggur merah 30 g · 6 kkal
• Saus Worcestershire 15 g · 11 kkal
• Jintan bubuk 3 g · 11 kkal
• Oregano kering 1 g · 3 kkal
• Daun salam 1 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bumbui daging sapi dengan garam dan lada hitam secara merata. Dalam mangkuk besar, campurkan cuka anggur merah, saus Worcestershire, bawang putih cincang, jintan bubuk, dan oregano kering; masukkan daging sapi, pastikan seluruhnya terlapisi. Tutup dan dinginkan minimal 4 jam, atau semalaman, untuk dimarinasi.
2. Dalam panci besar berdasar tebal atau Dutch oven, panaskan dengan api sedang-tinggi. Tambahkan gula merah dan biarkan meleleh serta mengkaramel, aduk sesekali, hingga membentuk sirup yang sangat gelap, hampir hitam, hati-hati jangan sampai gosong.
3. Dengan hati-hati masukkan daging sapi yang sudah dimarinasi ke dalam gula karamel, panggang semua sisi hingga berwarna coklat dan terlapisi karamel gelap. Angkat daging sapi dari panci dan sisihkan.
4. Tambahkan minyak zaitun ke dalam panci yang sama. Tumis bawang bombay dan paprika cincang hingga melunak, keruk dasar panci untuk deglaze dan masukkan bagian yang mengkaramel. Tambahkan sisa bawang putih dari marinasi.
5. Kembalikan daging sapi ke dalam panci. Tuangkan anggur merah dan kaldu sapi, tambahkan daun salam. Didihkan, lalu kecilkan api, tutup, dan masak perlahan selama 2,5 hingga 3 jam, atau sampai daging sapi sangat empuk dan mudah disobek.
6. Angkat daging sapi dari panci dan biarkan istirahat di atas talenan selama 10-15 menit. Iris daging sapi melintang serat. Jika saus terlalu encer, masak di atas api sedang-tinggi hingga kekentalan yang diinginkan, lalu tuangkan di atas irisan daging sapi. Sajikan panas.