Sup Tulang Sapi

🛒 Bahan-bahan

• Air 320 g · 0 kkal
• Tulang sumsum sapi 15 g · 60 kkal
• Bawang bombay 5 g · 2 kkal
• Wortel 5 g · 2 kkal
• Batang seledri 3 g · 0 kkal
• Bawang putih 2 g · 2 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bilas bersih 1,5 kg tulang sumsum sapi. Masukkan ke dalam panci besar, tutupi dengan air dingin, didihkan, dan didihkan selama 10-15 menit untuk blansir.
2. Tiriskan tulang yang sudah diblansir, buang air keruh, dan bilas tulang serta panci hingga bersih untuk menghilangkan kotoran. Kembalikan tulang yang bersih ke dalam panci.
3. Tambahkan 4-5 liter air dingin segar ke dalam panci, bersama dengan 1 buah bawang bombay besar yang dicincang, 2 buah wortel ukuran sedang (dipotong kasar), 2 batang seledri (dipotong kasar), 4-5 siung bawang putih, 2 lembar daun salam, dan 1 sendok teh biji lada hitam.
4. Didihkan campuran secara perlahan, lalu kecilkan api, tutup sebagian, dan biarkan mendidih setidaknya selama 8 jam, atau idealnya 12-24 jam. Buang buih dan kotoran yang naik ke permukaan secara berkala.
5. Setelah mendidih selesai, angkat tulang dan sayuran dari panci dengan hati-hati menggunakan sendok berlubang atau penjepit. Saring kaldu melalui saringan halus atau kain saring ke dalam wadah tahan panas yang bersih untuk memastikan cairan jernih.
6. Biarkan kaldu yang sudah disaring mendingin sepenuhnya pada suhu kamar, lalu dinginkan. Setelah dingin, lapisan lemak akan mengeras di atasnya; buang lemak ini sebelum memanaskan kembali untuk sup yang tidak terlalu berminyak.
7. Panaskan kembali sup tulang sapi bening secara perlahan di atas kompor. Bumbui dengan garam secukupnya dan sajikan panas, opsional dihias dengan daun bawang segar cincang atau bumbu lainnya.