Konsome Sapi

🛒 Bahan-bahan

• Daging Sapi Giling Tanpa Lemak 16 g · 16 kkal
• Mirepoix (Wortel, Seledri, Bawang) 25 g · 7 kkal
• Putih Telur 9 g · 2 kkal
• Air 200 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Gabungkan daging sapi giling tanpa lemak yang dicincang halus, mirepoix yang dipotong dadu halus (wortel, seledri, bawang), dan putih telur yang dikocok kaku dalam panci besar. Aduk rata semua bahan untuk membentuk campuran 'rakit'.
2. Masukkan kaldu sapi dingin yang sudah dihilangkan lemaknya secara bertahap ke dalam campuran rakit, aduk terus. Tambahkan bumbu aromatik yang diinginkan seperti daun salam atau lada hitam utuh, pastikan semua bahan rakit terendam sepenuhnya.
3. Letakkan panci di atas api sedang-rendah, aduk terus hingga 'rakit' mulai mengeras dan mendidih perlahan. Proses ini membentuk lapisan padat di atasnya.
4. Setelah rakit terbentuk, hentikan pengadukan dan buatlah lubang 'cerobong asap' kecil dengan lembut di tengah. Ini memungkinkan uap keluar dan menyediakan titik akses untuk menyaring.
5. Kecilkan api hingga sangat rendah dan biarkan mendidih tanpa diganggu selama 1,5 hingga 2 jam. Jangan didihkan terlalu kuat atau ganggu rakit, karena ia sedang mengklarifikasi cairan di bawahnya.
6. Dengan hati-hati, sendok konsome yang bening melalui lubang cerobong, saring melalui saringan halus yang dilapisi kain tipis. Hindari mengganggu rakit yang sudah terbentuk selama proses ini.
7. Bumbui konsome yang sudah disaring dengan garam dan merica secukupnya; panaskan kembali perlahan jika perlu sebelum segera disajikan, mungkin dihias dengan rempah segar.