Rolade Sapi

🛒 Bahan-bahan

• Irisan Daging Sapi untuk Rolade (has dalam) 160 g · 240 kkal
• Daging Asap 20 g · 100 kkal
• Acar Dill 25 g · 4 kkal
• Bawang Bombay 38 g · 15 kkal
• Mostar Dijon 5 g · 4 kkal
• Minyak Sayur 8 g · 68 kkal
• Wortel 30 g · 12 kkal
• Batang Seledri 20 g · 3 kkal
• Daun Bawang Perai 25 g · 15 kkal
• Kaldu Sapi 188 g · 19 kkal
• Anggur Merah Kering 38 g · 32 kkal
• Pasta Tomat 4 g · 3 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Letakkan irisan daging sapi rata, pukul tipis jika perlu, lalu oleskan lapisan tipis mustard Dijon di satu sisi setiap irisan.
2. Bumbui dengan garam dan merica, lalu letakkan selembar daging asap, irisan acar dill tipis, dan bawang bombay cincang halus di atas setiap irisan.
3. Gulung irisan daging sapi dengan rapat dari satu ujung, lalu ikat dengan benang masak atau tusuk gigi agar tidak terbuka saat dimasak.
4. Panaskan minyak sayur dalam panci besar atau panci tebal dengan api sedang-tinggi, lalu goreng roulade hingga kecoklatan di semua sisi.
5. Angkat roulade dan sisihkan; tambahkan wortel, seledri, dan daun bawang perai yang dipotong dadu ke dalam panci dan tumis hingga lunak, kerok sisa-sisa yang menempel di dasar.
6. Aduk pasta tomat dan masak selama 1 menit, lalu deglaze panci dengan anggur merah (jika menggunakan), kerok lagi untuk melepaskan semua sisa rasa.
7. Kembalikan roulade ke dalam panci, tuangkan kaldu sapi hingga sebagian menutupi, dan didihkan perlahan.
8. Tutup panci dan didihkan dengan api kecil selama 1,5 hingga 2 jam, atau sampai daging sapi empuk, balik sesekali.
9. Angkat roulade dari panci, lepas benang/tusuk gigi, dan tetap hangat. Saring saus melalui saringan jaring halus, tekan bahan padat untuk mengeluarkan semua cairan, lalu reduksi saus hingga kekentalan yang diinginkan di atas api sedang-tinggi.
10. Bumbui saus sesuai selera dan sajikan roulade segera, disiram dengan saus kental.