Tataki Daging Sapi

🛒 Bahan-bahan

• Tenderloin sapi (atau sirloin) 150 g · 250 kkal
• Kecap asin 35 g · 20 kkal
• Cuka beras 15 g · 3 kkal
• Mirin 15 g · 30 kkal
• Jahe segar, parut 5 g · 4 kkal
• Bawang putih, cincang 3 g · 4 kkal
• Daun bawang, iris 10 g · 3 kkal
• Minyak wijen 5 g · 40 kkal
• Biji wijen panggang 2 g · 11 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Keringkan daging sapi dan bumbui secara merata dengan garam dan lada hitam di semua sisi.
2. Panaskan wajan berat atau wajan besi cor di atas api besar hingga berasap, lalu bakar daging sapi selama 30-60 detik per sisi hingga terbentuk kerak, sisakan bagian tengah mentah.
3. Segera pindahkan daging sapi yang telah dibakar ke dalam air es selama 1-2 menit untuk menghentikan proses memasak, lalu keringkan sepenuhnya dan dinginkan di lemari es setidaknya selama 15 menit.
4. Sementara daging sapi dingin, siapkan saus tataki: kocok bersama kecap asin, cuka beras, mirin, jahe parut, bawang putih cincang, dan minyak wijen dalam mangkuk kecil.
5. Setelah dingin, iris daging sapi sangat tipis melawan serat, sekitar 2-3mm tebalnya, menggunakan pisau tajam.
6. Susun daging sapi yang sudah diiris di piring saji, siram secara merata dengan saus tataki yang sudah disiapkan, dan hias dengan irisan daun bawang serta biji wijen panggang.