Sup Babat Sapi

🛒 Bahan-bahan

• Babat Sapi Matang 150 g · 127 kkal
• Kaldu Sapi 350 g · 28 kkal
• Bawang Bombay 30 g · 12 kkal
• Wortel 30 g · 12 kkal
• Bawang Putih 10 g · 15 kkal
• Minyak Sayur 5 g · 44 kkal
• Krim Asam (15% lemak) 30 g · 58 kkal
• Kuning Telur 18 g · 58 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bersihkan babat sapi dengan seksama, lalu rebus dengan beberapa lembar daun salam dan merica hitam butiran selama 2-3 jam hingga sangat empuk; tiriskan, biarkan dingin, dan iris tipis-tipis.
2. Dalam panci besar, panaskan minyak sayur dengan api sedang dan tumis bawang bombay cincang serta wortel parut hingga layu, sekitar 5-7 menit.
3. Tambahkan bawang putih cincang dan sejumput paprika; aduk selama 1 menit hingga harum, hati-hati jangan sampai bawang putih gosong.
4. Tuangkan kaldu sapi dan didihkan, lalu tambahkan babat yang sudah diiris. Masak lagi selama 30 menit agar bumbu meresap sempurna.
5. Dalam mangkuk terpisah, kocok rata krim asam dan kuning telur hingga halus. Secara bertahap sesuaikan suhu campuran ini dengan menambahkan satu sendok sayur sup panas perlahan-lahan sambil terus diaduk.
6. Tuangkan campuran krim asam dan kuning telur yang sudah disesuaikan suhunya kembali ke dalam sup, aduk terus-menerus. Jangan biarkan sup mendidih setelah menambahkan campuran ini untuk mencegah pecah.
7. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya. Sajikan panas, hias dengan peterseli segar dan sedikit cuka putih atau serpihan cabai jika diinginkan.