Beef Wellington

🛒 Bahan-bahan

• Tenderloin Sapi 188 g · 469 kkal
• Pastry Puff 75 g · 413 kkal
• Jamur Cremini 63 g · 14 kkal
• Prosciutto 19 g · 47 kkal
• Mustard Dijon 4 g · 2 kkal
• Mentega Tawar 6 g · 45 kkal
• Minyak Zaitun 3 g · 30 kkal
• Bawang Merah 13 g · 9 kkal
• Bawang Putih 2 g · 3 kkal
• Thyme Segar 1 g · 1 kkal
• Telur Besar 6 g · 10 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Keringkan tenderloin sapi, bumbui dengan garam dan merica, lalu panggang di setiap sisi dalam wajan panas dengan minyak zaitun hingga berwarna cokelat keemasan, sekitar 2-3 menit per sisi. Angkat dan dinginkan, lalu oleskan secara merata dengan mustard Dijon dan sisihkan.
2. Untuk duxelles, cincang halus jamur, bawang merah, dan bawang putih. Tumis dengan mentega di atas api sedang-tinggi hingga semua kelembaban menguap dan campuran kering serta berwarna cokelat tua, sekitar 10-15 menit. Masukkan thyme segar, bumbui dengan garam dan merica, lalu biarkan dingin sepenuhnya.
3. Bentangkan selembar besar plastik wrap di permukaan bersih. Susun irisan prosciutto secara tumpang tindih membentuk persegi panjang di atas plastik wrap, cukup besar untuk membungkus tenderloin. Sebarkan duxelles yang sudah dingin secara merata di atas prosciutto.
4. Letakkan tenderloin sapi yang sudah dipanggang dan dioles mustard di salah satu ujung lapisan prosciutto-duxelles. Menggunakan plastik wrap, gulung prosciutto dan duxelles dengan hati-hati dan erat di sekitar daging, membentuk silinder rapi. Puntir ujung plastik wrap untuk mengamankan dan dinginkan setidaknya selama 30 menit agar mengeras.
5. Giling pastry puff di permukaan yang sedikit ditaburi tepung hingga membentuk persegi panjang yang cukup besar untuk membungkus seluruh paket daging sapi yang dingin. Angkat daging sapi dari plastik wrap dan letakkan di tengah pastry.
6. Lipat pastry di atas daging sapi, tutup rapat tepinya. Potong pastry yang berlebih, lalu klem tepinya untuk mengamankan. Letakkan Wellington dengan sisi jahitan di bawah di atas loyang yang dilapisi kertas perkamen.
7. Kocok telur besar dengan satu sendok makan air untuk membuat olesan telur. Oleskan seluruh permukaan Wellington dengan olesan telur agar hasilnya keemasan dan mengkilap. Anda juga bisa mengukir pola dekoratif di atas pastry dengan pisau tajam, berhati-hatilah agar tidak terpotong.
8. Panaskan oven hingga 200°C (400°F). Panggang Beef Wellington selama 35-45 menit, atau hingga pastry berwarna cokelat keemasan dan renyah, serta suhu internal daging sapi mencapai tingkat kematangan yang diinginkan (misalnya, 55°C/130°F untuk medium-rare).
9. Setelah dipanggang, keluarkan Wellington dari oven dan biarkan beristirahat setidaknya 10-15 menit sebelum diiris. Ini memungkinkan sari daging terdistribusi kembali, memastikan hasil yang lembut dan beraroma. Iris menjadi porsi tebal dan sajikan segera.