Biltong

🛒 Bahan-bahan

• Daging sapi (sengkel) 30 g · 90 kkal
• Cuka Malt 0 g · 0 kkal
• Lada Hitam, pecah 0 g · 0 kkal
• Biji Ketumbar, bubuk 0 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Siapkan daging sapi dengan mengiris daging sapi tanpa lemak (seperti sengkel atau topside) menjadi strip setebal sekitar 1-2 cm, pastikan memotong searah serat untuk tekstur optimal.
2. Dalam wadah non-reaktif, campurkan strip daging sapi dengan cuka malt, pastikan semuanya terlapisi dengan baik; diamkan selama 10-15 menit.
3. Tiriskan cuka berlebih dari daging sapi. Dalam mangkuk terpisah, campurkan garam kasar, lada hitam pecah, dan biji ketumbar sangrai yang sudah digiling, lalu gosokkan campuran bumbu ini secara merata ke seluruh sisi strip daging sapi.
4. Tempatkan daging sapi yang sudah dibumbui dalam wadah, tekan sedikit untuk memastikan kontak yang baik, lalu tutup dan dinginkan selama 12-24 jam, balikkan sesekali.
5. Keluarkan daging sapi dari lemari es dan keringkan kelembaban permukaan dengan tisu dapur. Masukkan kait ke salah satu ujung setiap strip atau tusuk menggunakan tusuk sate untuk digantung.
6. Gantung strip daging sapi di area yang berventilasi baik, sejuk, dan kering, idealnya di kotak biltong dengan kipas angin, pastikan aliran udara yang baik di sekitar setiap potong.
7. Keringkan selama 4-7 hari, atau sampai kekencangan yang diinginkan tercapai; bagian luar harus gelap dan kencang, dengan bagian dalam yang lebih lembut dan kemerahan.
8. Setelah kering, iris biltong melawan serat menjadi potongan tipis dan nikmati sebagai camilan gurih.