Birria

🛒 Bahan-bahan

• Daging Sapi Sandung Lamur 1500 g · 3000 kkal
• Cabai Guajillo Kering 30 g · 30 kkal
• Cabai Ancho Kering 20 g · 20 kkal
• Cabai de Árbol Kering 5 g · 5 kkal
• Tomat Roma 300 g · 54 kkal
• Bawang Bombay 150 g · 60 kkal
• Bawang Putih 32 g · 48 kkal
• Cuka Putih 60 g · 11 kkal
• Biji Jintan 2 g · 8 kkal
• Merica Hitam Utuh 2 g · 5 kkal
• Cengkeh Utuh 1 g · 3 kkal
• Daun Salam 1 g · 3 kkal
• Oregano Meksiko 1 g · 3 kkal
• Timian Kering 1 g · 1 kkal
• Kaldu Sapi 1440 g · 144 kkal
• Minyak Sayur 28 g · 252 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Buang batang dan biji cabai guajillo, ancho, dan chile de árbol. Letakkan dalam mangkuk, tutup dengan air panas, dan biarkan terhidrasi selama 20-30 menit.
2. Dalam wajan kering, sangrai biji jintan, merica hitam utuh, dan cengkeh utuh hingga harum, sekitar 1-2 menit. Sisihkan.
3. Tiriskan cabai yang sudah direhidrasi, sisihkan sebagian air rendaman. Masukkan cabai, rempah sangrai, tomat, bawang, bawang putih, dan cuka ke dalam blender.
4. Tambahkan sedikit cairan rendaman cabai atau kaldu sapi yang sudah disisihkan, lalu haluskan hingga lembut, menciptakan adobo birria. Saring adobo melalui saringan jaring halus ke dalam mangkuk besar untuk menghilangkan padatan.
5. Bumbui daging sandung lamur sapi dengan garam dan merica secukupnya. Panaskan minyak sayur dalam panci Belanda besar atau panci dasar tebal di atas api sedang-tinggi.
6. Panggang daging sapi di semua sisi hingga berwarna cokelat tua, bekerja secara bertahap jika perlu, lalu angkat dari panci dan sisihkan.
7. Kembalikan daging sapi yang sudah dipanggang ke dalam panci. Tuangkan adobo yang sudah disaring di atas daging sapi, pastikan sebagian besar terendam. Tambahkan kaldu sapi, daun salam, oregano Meksiko, dan timi kering.
8. Didihkan, lalu kecilkan api, tutup, dan masak selama 3-4 jam, atau hingga daging sapi sangat empuk. Aduk sesekali.
9. Keluarkan daging sapi dari panci dan suwir menggunakan dua garpu. Kembalikan daging sapi suwir ke dalam panci dengan konsome yang kaya rasa.
10. Sajikan birria panas dalam mangkuk, secara tradisional dihiasi dengan bawang bombay putih cincang, ketumbar segar, dan perasan jeruk nipis. Nikmati sebagai sup atau untuk taco birria.