Bistecca alla Fiorentina (Steak Florentina)

🛒 Bahan-bahan

• Steak T-bone atau Porterhouse (daging sapi Chianina lebih disukai) 400 g · 1000 kkal
• Minyak zaitun extra virgin 10 g · 90 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Keluarkan steak dari kulkas setidaknya 30 menit hingga 1 jam sebelum dimasak agar mencapai suhu ruangan.
2. Keringkan steak sepenuhnya dengan tisu dapur untuk memastikan gosongan yang baik, lalu bumbui secara merata di semua sisi dengan garam laut kasar dan lada hitam yang baru digiling.
3. Panaskan panggangan atau wajan besi cor yang sangat berat di atas api yang sangat tinggi hingga berasap; metode otentik menggunakan bara arang.
4. Letakkan steak di atas panggangan atau wajan panas dan panggang selama sekitar 5-7 menit per sisi, tergantung ketebalan, untuk suhu internal rare hingga medium-rare (52-55°C).
5. Setelah matang sesuai tingkat kematangan yang diinginkan, angkat steak dari api dan biarkan istirahat di atas talenan selama 5-10 menit. Ini memungkinkan jus mendistribusikan ulang untuk hasil yang lembut dan beraroma.
6. Iris steak berlawanan arah serat, sebaiknya lepaskan dari tulang, dan sajikan segera, opsional dengan sedikit minyak zaitun extra virgin.