Blanquette de Veau

🛒 Bahan-bahan

• Daging sapi muda untuk semur (bahu atau dada) 200 g · 260 kkal
• Wortel 38 g · 15 kkal
• Bawang Bombay 50 g · 20 kkal
• Daun Bawang 25 g · 15 kkal
• Jamur Kancing 50 g · 11 kkal
• Mentega 12 g · 90 kkal
• Tepung terigu serbaguna 13 g · 45 kkal
• Krim kental (35% lemak) 50 g · 175 kkal
• Kuning telur 9 g · 27 kkal
• Bouquet garni (daun salam, thyme, cengkeh) 5 g · 0 kkal
• Jus lemon segar 5 g · 0 kkal
• Peterseli segar (untuk hiasan) 3 g · 0 kkal
• Air 250 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Potong daging sapi muda menjadi kubus besar (sekitar 4-5 cm). Masukkan daging sapi muda ke dalam panci besar, tutupi dengan air dingin, didihkan, lalu tiriskan dan bilas daging hingga bersih untuk menghilangkan kotoran.
2. Kembalikan daging sapi muda yang bersih ke panci. Tambahkan air dingin segar hingga menutupi, bersama dengan satu wortel utuh yang sudah dikupas, satu bawang utuh (ditusuk dengan 2 cengkeh), dan bouquet garni. Bumbui sedikit dengan garam.
3. Didihkan cairan perlahan, buang busa yang muncul ke permukaan, lalu kecilkan api, tutup, dan masak perlahan selama 1,5 jam atau sampai daging sapi muda sangat empuk.
4. Saat daging sapi muda dimasak, bersihkan dan iris jamur, serta potong sisa wortel dan daun bawang menjadi potongan seukuran gigitan. Sisihkan.
5. Setelah daging sapi muda matang, angkat perlahan daging dan sayuran dari panci (buang bawang dan bouquet garni, simpan wortel yang sudah dimasak jika diinginkan). Saring kaldu masak dan sisihkan 250ml per porsi (misalnya, 1 liter untuk 4 porsi) untuk saus.
6. Dalam panci terpisah, lelehkan mentega di atas api sedang. Tambahkan tepung dan masak, aduk terus-menerus, selama 2-3 menit untuk membuat roux putih, hati-hati jangan sampai kecoklatan.
7. Secara bertahap masukkan kaldu sapi muda yang sudah disaring ke dalam roux, pastikan tidak ada gumpalan. Didihkan, lalu kecilkan api dan didihkan selama 10 menit hingga mengental.
8. Tambahkan irisan jamur, wortel segar, dan potongan daun bawang ke dalam saus. Masak selama 10-15 menit sampai sayuran empuk namun renyah.
9. Dalam mangkuk, kocok kuning telur dengan krim kental dan jus lemon segar. Secara bertahap tambahkan satu sendok sayur saus panas ke dalam campuran krim, aduk terus-menerus untuk menyatukan dan mencegah telur menggumpal.
10. Tuangkan campuran krim yang sudah disatukan kembali ke dalam panci berisi saus, aduk terus-menerus di atas api kecil. Jangan didihkan saus setelah menambahkan kuning telur. Tambahkan kembali daging sapi muda yang sudah dimasak ke dalam saus.
11. Panaskan perlahan tanpa mendidih, cicipi dan sesuaikan bumbu dengan garam dan lada putih. Hias dengan peterseli segar cincang dan sajikan segera, secara tradisional dengan nasi putih.