Borscht

🛒 Bahan-bahan

• Daging Sapi Matang (dari Sandung Lamur/Iga Pendek) 40 g · 100 kkal
• Ubi Bit 70 g · 30 kkal
• Kol Hijau 60 g · 15 kkal
• Kentang 60 g · 46 kkal
• Wortel 25 g · 10 kkal
• Bawang Bombay 20 g · 8 kkal
• Pasta Tomat 10 g · 8 kkal
• Minyak Sayur 4 g · 33 kkal
• Bawang Putih 2 g · 3 kkal
• Dill Segar 2 g · 1 kkal
• Cuka Apel 3 g · 0 kkal
• Kaldu Sapi 104 g · 4 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Dalam panci besar, campurkan 800g daging sapi (sandung lamur atau iga pendek) dengan 3 liter air, 2 lembar daun salam, dan sejumput garam. Didihkan, buang buihnya, lalu kecilkan api dan didihkan perlahan selama 1.5-2 jam hingga daging sapi sangat empuk.
2. Angkat daging sapi dari panci, saring kaldu melalui saringan halus, dan sisihkan. Setelah dingin, potong daging sapi yang sudah matang menjadi potongan seukuran gigitan.
3. Dalam wajan besar atau panci belanda terpisah, panaskan 40ml minyak sayur dengan api sedang. Tambahkan 200g bawang bombay cincang dan tumis hingga bening, sekitar 5 menit. Tambahkan 250g wortel parut dan tumis selama 5-7 menit lagi.
4. Tambahkan 700g ubi bit parut ke sayuran yang sudah ditumis. Aduk 100g pasta tomat dan 30ml cuka apel, lalu masak selama 10-15 menit hingga ubi bit empuk dan berwarna cerah, aduk sesekali.
5. Kembalikan kaldu sapi yang sudah disaring ke panci besar. Tambahkan 600g kentang potong dadu dan 600g kol hijau parut, didihkan, lalu kecilkan api dan didihkan perlahan selama 10-15 menit hingga sayuran hampir empuk.
6. Tambahkan campuran bit yang sudah ditumis dan potongan daging sapi yang sudah matang ke dalam panci. Aduk rata dan didihkan perlahan selama 5-10 menit lagi, biarkan rasa menyatu.
7. Aduk 20g bawang putih cincang dan 20g dill segar pada menit terakhir memasak. Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan tambahan garam dan sejumput gula jika diinginkan. Sajikan panas, secara tradisional dengan sesendok krim asam (opsional) dan roti segar.