Burung Pheasant Rebus

🛒 Bahan-bahan

• Burung Pheasant Utuh 800 g · 1200 kkal
• Minyak Zaitun 27 g · 243 kkal
• Bawang Bombay 200 g · 80 kkal
• Wortel 150 g · 62 kkal
• Batang Seledri 100 g · 16 kkal
• Siung Bawang Putih 20 g · 30 kkal
• Jamur Cremini 200 g · 44 kkal
• Anggur Merah Kering 170 g · 145 kkal
• Kaldu Ayam 500 g · 50 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Keringkan pheasant dan bumbui dengan garam dan lada hitam. Panaskan minyak zaitun dalam panci besar atau panci tebal di atas api sedang-tinggi.
2. Panggang pheasant di semua sisi hingga berwarna cokelat keemasan tua, lakukan secara bertahap jika perlu, lalu angkat dan sisihkan.
3. Tambahkan bawang bombay, wortel, dan seledri cincang ke dalam panci dan tumis hingga lunak, sekitar 5-7 menit. Masukkan bawang putih cincang dan jamur lalu masak selama 3 menit lagi hingga harum.
4. Deglaze panci dengan anggur merah, kerok sisa-sisa gosong dari dasar. Didihkan dan biarkan sedikit menyusut, sekitar 2-3 menit.
5. Kembalikan pheasant ke dalam panci, lalu tuangkan kaldu ayam hingga pheasant sebagian besar terendam. Tambahkan tangkai timi dan rosemary segar, serta daun salam.
6. Didihkan cairan perlahan, lalu kecilkan api, tutup rapat, dan masak selama 1,5 hingga 2 jam, atau hingga pheasant sangat empuk dan mudah lepas dari tulang.
7. Angkat pheasant dari panci dan pisahkan daging dari tulang dengan hati-hati, buang kulit dan tulang. Suwir atau potong daging menjadi potongan-potongan seukuran gigitan.
8. Kembalikan daging pheasant yang sudah disuwir ke dalam panci dengan cairan braising. Aduk rata. Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan tambahan garam dan merica jika diperlukan.
9. Sajikan pheasant rebus panas, hiasi dengan peterseli atau rosemary segar, biasanya di atas kentang tumbuk, polenta, atau roti renyah untuk menyerap saus lezatnya.