Gulungan Kol

🛒 Bahan-bahan

• Kol Hijau 1500 g · 375 kkal
• Daging Sapi Giling (80/20) 500 g · 1270 kkal
• Daging Babi Giling (tanpa lemak) 500 g · 1315 kkal
• Beras Putih (mentah) 200 g · 720 kkal
• Bawang Bombay 250 g · 100 kkal
• Wortel 150 g · 61 kkal
• Pasta Tomat 100 g · 80 kkal
• Tomat Hancur 800 g · 160 kkal
• Minyak Sayur 45 g · 405 kkal
• Kaldu Sapi 750 g · 60 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Hati-hati buang inti dari kol, lalu masukkan seluruh kepala kol ke dalam panci besar berisi air garam mendidih; masak selama 10-15 menit hingga daun luar lentur, kupas satu per satu saat melunak.
2. Potong urat tebal dari pangkal setiap daun kol agar lebih mudah digulung, lalu cincang sisa potongan kol kecil untuk ditambahkan ke saus.
3. Cuci bersih beras putih mentah hingga airnya jernih; masak sebagian (al dente) dalam air mendidih sekitar 5-7 menit, lalu tiriskan dengan baik.
4. Dalam mangkuk besar, campurkan daging sapi giling, daging babi giling, nasi setengah matang, dan bawang bombay cincang halus; bumbui dengan garam dan lada hitam secukupnya.
5. Bentangkan daun kol, letakkan sesendok campuran daging di dekat pangkal batang, lipat sisinya ke dalam, lalu gulung rapat dari bawah ke atas.
6. Ulangi dengan sisa daun dan isian, lalu susun gulungan kol dengan rapat di panci besar berdasar tebal atau Dutch oven, letakkan sisa potongan kol di bagian bawah.
7. Dalam wajan terpisah, panaskan minyak sayur di atas api sedang, lalu tumis wortel parut dan sisa bawang bombay cincang halus hingga lunak, sekitar 5-7 menit.
8. Masukkan pasta tomat dan tomat hancur, lalu tuangkan kaldu sapi; didihkan saus dan bumbui dengan garam dan merica secukupnya.
9. Tuangkan saus panas di atas gulungan kol di dalam panci, pastikan sebagian besar terendam; tutup rapat dan didihkan dengan api kecil selama 2,5 hingga 3 jam, atau sampai kol sangat empuk dan isian matang sempurna.
10. Sajikan gulungan kol panas, seringkali dihiasi dengan dill segar atau peterseli dan sesendok krim asam di sampingnya.