Cecina (Daging Sapi Asap Kering)

🛒 Bahan-bahan

• Daging Sapi Asap Kering (Cecina) 50 g · 130 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Pilih potongan daging sapi bagian paha belakang (misalnya, gandik atau penutup) dan potong hati-hati lemak berlebih atau jaringan ikat, bentuk ototnya.
2. Pendam potongan daging sapi yang sudah disiapkan seluruhnya dalam garam laut kasar selama beberapa minggu, biasanya 30 hingga 45 hari, pastikan tertutup sempurna untuk menarik kelembaban dan mengawetkan daging.
3. Setelah diasinkan, cuci daging bersih-bersih di bawah air mengalir dingin untuk menghilangkan semua garam dari permukaan, lalu tepuk-tepuk hingga benar-benar kering dengan handuk bersih.
4. Gantung daging sapi di area yang sejuk dan berventilasi baik untuk dikeringkan dengan udara selama 30 hingga 60 hari lagi, biarkan mengeras dan kehilangan lebih banyak kelembaban.
5. Asapi daging sapi yang sebagian kering menggunakan kayu ek selama 10 hingga 16 hari, pertahankan suhu rendah yang konsisten dan asap tipis.
6. Akhirnya, gantung daging sapi asap di lingkungan yang terkontrol untuk periode pematangan yang panjang, biasanya 7 hingga 24 bulan, sampai mencapai tekstur dan rasa yang diinginkan.
7. Setelah benar-benar matang, iris cecina sangat tipis melawan seratnya dan sajikan pada suhu kamar, bisa juga ditambahkan sedikit minyak zaitun.