Ayam Chettinad

🛒 Bahan-bahan

• Ayam (paha tanpa tulang dan kulit) 150 g · 165 kkal
• Yogurt (tawar, penuh lemak) 30 g · 18 kkal
• Bubuk kunyit 1 g · 3 kkal
• Cabai merah kering (Kashmiri atau Byadgi) 3 g · 9 kkal
• Biji ketumbar 3 g · 12 kkal
• Biji jintan 1 g · 4 kkal
• Biji lada hitam 1 g · 4 kkal
• Biji adas 1 g · 5 kkal
• Pekak 0 g · 2 kkal
• Batang kayu manis 0 g · 1 kkal
• Cengkeh 0 g · 2 kkal
• Kapulaga 0 g · 2 kkal
• Biji opium (putih) 2 g · 10 kkal
• Kelapa parut segar 10 g · 35 kkal
• Minyak wijen (atau minyak masak netral lainnya) 14 g · 120 kkal
• Bawang bombay (sedang, dicincang halus) 50 g · 20 kkal
• Pasta jahe-bawang putih 10 g · 8 kkal
• Cabai hijau (dibelah) 5 g · 2 kkal
• Daun kari 2 g · 2 kkal
• Tomat (sedang, dipotong-potong) 50 g · 9 kkal
• Daun ketumbar segar (untuk hiasan) 2 g · 1 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bersihkan dan potong ayam menjadi potongan yang diinginkan. Lumuri dengan yogurt dan setengah bubuk kunyit; sisihkan setidaknya selama 30 menit.
2. Dalam wajan kering, sangrai sedikit cabai merah kering, biji ketumbar, biji jintan, biji lada hitam, biji adas, pekak, batang kayu manis, cengkeh, kapulaga, dan biji opium hingga harum.
3. Tambahkan kelapa parut segar ke bumbu yang sudah disangrai dan sangrai lagi selama satu menit. Biarkan dingin, lalu haluskan semuanya menjadi pasta halus menggunakan sedikit air.
4. Panaskan minyak wijen dalam wajan besar atau kadai. Masukkan bawang bombay cincang dan tumis hingga berwarna keemasan.
5. Masukkan pasta jahe-bawang putih, cabai hijau, dan daun kari; tumis selama 2-3 menit hingga harum.
6. Aduk tomat cincang dan sisa bubuk kunyit. Masak hingga tomat melunak dan minyak terpisah, sekitar 5-7 menit.
7. Masukkan ayam yang sudah dimarinasi dan garam. Masak dengan api sedang-tinggi selama 5-7 menit, aduk sesekali, hingga ayam berubah warna.
8. Tuang pasta Chettinad masala yang sudah dihaluskan dan aduk rata. Tambahkan sekitar 1/2 cangkir air, tutup, dan masak dengan api kecil selama 20-25 menit, atau hingga ayam empuk dan kuah mengental.
9. Hiasi dengan daun ketumbar segar dan sajikan hangat dengan nasi atau roti pipih.