Ayam Amok

🛒 Bahan-bahan

• Dada Ayam tanpa Tulang dan Kulit, potong dadu 150 g · 249 kkal
• Santan Kelapa, penuh lemak 100 g · 170 kkal
• Serai, bagian dalam batang yang empuk, dicincang 10 g · 10 kkal
• Lengkuas, segar, diiris 5 g · 2 kkal
• Bawang Merah Kecil, dikupas dan dicincang 10 g · 7 kkal
• Bawang Putih, dikupas 5 g · 7 kkal
• Cabai Merah Kering, direhidrasi 2 g · 6 kkal
• Kulit Jeruk Limau Kafir 2 g · 1 kkal
• Kunyit Segar, parut 5 g · 5 kkal
• Saus Ikan 15 g · 10 kkal
• Gula Aren, parut 10 g · 38 kkal
• Telur, besar 50 g · 78 kkal
• Daun Bayam Segar (atau daun Nhor) 30 g · 7 kkal
• Santan Kental (untuk hiasan) 10 g · 23 kkal
• Paprika Merah, diiris tipis (untuk hiasan) 5 g · 2 kkal
• Daun Jeruk Limau Kafir, iris tipis (untuk hiasan) 1 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Untuk menyiapkan pasta Kroeung, tumbuk atau blender serai, lengkuas, bawang merah kecil, bawang putih, cabai merah kering yang direhidrasi, kulit jeruk limau kaffir, dan kunyit segar hingga menjadi pasta yang halus dan harum.
2. Dalam mangkuk pencampur, campurkan ayam potong dadu dengan pasta Kroeung, saus ikan, dan gula aren; aduk rata hingga ayam terlapisi sempurna dan biarkan meresap setidaknya selama 15 menit.
3. Aduk perlahan santan kelapa penuh lemak dan telur kocok ke dalam campuran ayam hingga semua bahan tercampur sempurna dan konsistensinya menjadi kental.
4. Lapisi ramekin individual tahan panas atau cangkir daun pisang tradisional dengan daun bayam segar atau daun Nhor, lalu tuangkan campuran ayam dengan hati-hati ke dalam setiap wadah yang telah disiapkan.
5. Susun ramekin atau cangkir daun pisang yang telah diisi ke dalam keranjang kukusan dan kukus selama 20-25 menit, atau hingga Ayam Amok mengeras dan kenyal saat disentuh.
6. Hias setiap porsi dengan sedikit santan kental, irisan tipis paprika merah, dan irisan daun jeruk limau kaffir sebelum disajikan segera, seringkali ditemani nasi kukus.