Ballotine Ayam

🛒 Bahan-bahan

• Paha Ayam Tanpa Tulang, dengan Kulit 150 g · 300 kkal
• Dada Ayam Giling 38 g · 45 kkal
• Krim Kental (35% lemak) 13 g · 50 kkal
• Putih Telur 8 g · 4 kkal
• Jamur Cremini 25 g · 6 kkal
• Bawang Merah Kecil 13 g · 4 kkal
• Bawang Putih 3 g · 4 kkal
• Thyme Segar 1 g · 0 kkal
• Peterseli Segar 1 g · 0 kkal
• Tepung Roti Tawar 5 g · 20 kkal
• Minyak Zaitun 8 g · 66 kkal
• Mentega Tawar 5 g · 36 kkal
• Anggur Putih Kering 25 g · 20 kkal
• Kaldu Ayam 50 g · 5 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Dengan hati-hati pisahkan tulang dari paha ayam, biarkan kulit tetap utuh. Letakkan setiap paha dengan sisi kulit menghadap ke bawah, bumbui dengan garam dan merica, lalu pipihkan sedikit dengan palu jika perlu untuk mendapatkan ketebalan yang merata.
2. Untuk isian, cincang halus bawang merah kecil, bawang putih, dan jamur. Tumis dalam sedikit mentega hingga lunak dan semua cairan menguap; biarkan dingin sepenuhnya.
3. Dalam mangkuk, campurkan dada ayam giling, krim kental, putih telur, tepung roti, campuran tumisan yang sudah dingin, thyme segar, dan peterseli. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya, lalu aduk rata hingga tercampur sempurna.
4. Bagi isian secara merata di antara paha ayam, sebarkan di bagian tengah. Gulung setiap paha dengan rapat hingga membentuk gulungan padat, lalu ikat dengan benang kasur pada beberapa bagian.
5. Panaskan oven hingga 180°C (350°F). Panaskan minyak zaitun dalam wajan yang aman untuk oven di atas api sedang-tinggi. Panggang ballotine di semua sisi hingga berwarna keemasan dan renyah, sekitar 8-10 menit total.
6. Deglaze wajan dengan anggur putih, kerok sisa-sisa yang menempel. Tambahkan kaldu ayam dan didihkan perlahan. Pindahkan wajan ke oven yang sudah dipanaskan dan panggang selama 15-20 menit, atau hingga suhu internal mencapai 74°C (165°F).
7. Keluarkan ballotine dari oven dan biarkan istirahat di atas talenan selama 5-10 menit sebelum melepaskan tali dan mengirisnya menjadi potongan tebal. Sajikan segera dengan saus wajan yang disiram di atasnya.