Kaldu Tulang Ayam

🛒 Bahan-bahan

• Tulang ayam (kerangka, punggung, leher, ceker) 1500 g · 3000 kkal
• Wortel 120 g · 49 kkal
• Batang seledri 80 g · 11 kkal
• Bawang bombay 150 g · 60 kkal
• Cuka apel 30 g · 6 kkal
• Biji lada hitam 5 g · 13 kkal
• Daun salam 1 g · 3 kkal
• Peterseli segar (seikat kecil) 10 g · 4 kkal
• Air 4000 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Letakkan tulang ayam di loyang dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 200°C (400°F) selama 20-30 menit hingga berwarna keemasan; langkah ini opsional tetapi direkomendasikan untuk rasa yang lebih kaya.
2. Pindahkan tulang yang sudah dipanggang ke panci besar, lalu tambahkan wortel, seledri, bawang bombay, daun salam, biji lada, peterseli, dan cuka apel ke dalam panci.
3. Tuangkan air dingin secukupnya hingga menutupi semua bahan beberapa inci, pastikan tidak ada tulang yang terpapar udara.
4. Didihkan panci di atas api besar, lalu segera kecilkan api ke pengaturan terendah untuk mempertahankan didihan yang lembut.
5. Angkat buih atau kotoran yang naik ke permukaan selama satu jam pertama mendidih untuk memastikan kaldu bersih.
6. Tutup panci sebagian dan didihkan selama minimal 12-24 jam; semakin lama didihkan, semakin banyak nutrisi dan rasa yang akan diekstraksi.
7. Angkat dari api dan saring kaldu dengan hati-hati melalui saringan halus atau kain saring ke dalam wadah bersih, buang semua padatan.
8. Biarkan kaldu mendingin sepenuhnya sebelum memindahkannya ke wadah kedap udara dan mendinginkannya hingga 5 hari, atau membekukannya selama beberapa bulan.