Escabeche Ayam

🛒 Bahan-bahan

• Paha ayam tanpa tulang dan kulit 800 g · 1040 kkal
• Minyak zaitun 55 g · 495 kkal
• Bawang bombay kuning, iris 300 g · 120 kkal
• Bawang putih, cincang 30 g · 45 kkal
• Wortel, iris bulat 200 g · 82 kkal
• Paprika merah, iris 200 g · 62 kkal
• Cuka anggur putih 240 g · 43 kkal
• Kaldu ayam 480 g · 48 kkal
• Daun salam 2 g · 0 kkal
• Biji lada hitam 2 g · 0 kkal
• Oregano kering 1 g · 0 kkal
• Jintan bubuk 1 g · 0 kkal
• Peterseli segar, cincang, untuk hiasan 10 g · 4 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Keringkan paha ayam dengan tisu dapur dan bumbui secara merata dengan garam dan lada hitam di semua sisi.
2. Panaskan minyak zaitun dalam panci besar atau oven Belanda di atas api sedang-tinggi; tumis ayam hingga berwarna cokelat keemasan di semua sisi, lalu angkat dan sisihkan.
3. Tambahkan bawang bombay, wortel, dan paprika ke dalam panci, masak hingga lunak, sekitar 8-10 menit. Masukkan bawang putih dan masak selama satu menit lagi hingga harum.
4. Tuangkan cuka anggur putih dan kaldu ayam, kikis sisa-sisa yang menempel di dasar panci. Tambahkan daun salam, biji lada, oregano, dan jintan.
5. Kembalikan ayam ke dalam panci, pastikan sebagian besar terendam cairan. Didihkan, lalu kecilkan api, tutup, dan masak selama 30 menit, atau hingga ayam matang dan empuk.
6. Angkat dari api dan biarkan escabeche mendingin hingga suhu kamar, biarkan rasa menyatu. Hidangan ini secara tradisional disajikan dingin atau pada suhu kamar.
7. Sajikan dihias dengan peterseli cincang segar. Cocok dipadukan dengan kentang rebus, nasi putih, atau salad hijau segar.