Frikase Ayam

🛒 Bahan-bahan

• Paha ayam, bertulang, dengan kulit 1500 g · 2500 kkal
• Jamur kancing atau cremini 300 g · 60 kkal
• Bawang bombay 200 g · 80 kkal
• Bawang putih 20 g · 30 kkal
• Mentega tawar 75 g · 560 kkal
• Tepung terigu serbaguna 45 g · 165 kkal
• Anggur putih kering 180 g · 150 kkal
• Kaldu ayam 720 g · 30 kkal
• Krim kental (35% lemak) 180 g · 600 kkal
• Kuning telur besar 40 g · 120 kkal
• Batang timi segar 5 g · 0 kkal
• Daun salam 2 g · 0 kkal
• Peterseli segar, cincang 15 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bumbui potongan ayam secara melimpah dengan garam dan lada hitam. Dalam panci besar berdasar tebal atau Dutch oven, lelehkan 2 sendok makan mentega di atas api sedang-tinggi. Tumis potongan ayam di semua sisi hingga keemasan, lalu angkat dan sisihkan.
2. Tambahkan sisa mentega ke dalam panci, lalu tumis bawang bombay cincang dan jamur iris hingga lunak dan sedikit kecoklatan, sekitar 8-10 menit. Masukkan bawang putih cincang dan masak selama satu menit lagi hingga harum.
3. Taburkan tepung di atas sayuran, aduk terus-menerus selama 1-2 menit untuk memasak tepung dan membentuk roux. Deglaze panci dengan anggur putih, kikis semua bagian yang gosong dari dasar.
4. Aduk kaldu ayam, batang timi segar, dan daun salam. Kembalikan potongan ayam yang sudah dibakar ke dalam panci, didihkan perlahan, lalu tutup dan masak selama 40-50 menit, atau sampai ayam sangat empuk.
5. Dalam mangkuk kecil, kocok kuning telur dengan krim kental untuk membuat liaison. Angkat panci dari api, aduk satu sendok sayur saus panas ke dalam campuran krim untuk menstabilkannya, lalu perlahan masukkan kembali krim yang sudah dihangatkan ke dalam panci, aduk terus-menerus.
6. Panaskan perlahan fricassee selama beberapa menit hingga saus sedikit mengental, pastikan tidak mendidih untuk mencegah pecah. Sesuaikan bumbu sesuai selera, buang daun salam dan tangkai timi. Hias dengan peterseli cincang segar sebelum disajikan.