Gumbo Ayam

🛒 Bahan-bahan

• Paha ayam tanpa tulang dan kulit 188 g · 309 kkal
• Minyak sayur 15 g · 133 kkal
• Tepung serbaguna 8 g · 27 kkal
• Bawang bombay 25 g · 10 kkal
• Batang seledri 19 g · 3 kkal
• Paprika hijau 25 g · 5 kkal
• Bawang putih 3 g · 4 kkal
• Kaldu ayam 240 g · 24 kkal
• Tomat potong kalengan 50 g · 9 kkal
• Saus Worcestershire 2 g · 1 kkal
• Bumbu Cajun 5 g · 12 kkal
• Daun salam 0 g · 0 kkal
• Thyme kering 0 g · 0 kkal
• Cabai rawit 0 g · 0 kkal
• Daun bawang, diiris 5 g · 2 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Keringkan paha ayam dan bumbui secara melimpah dengan bumbu Cajun, garam, dan lada hitam. Dalam panci besar atau panci berdasar tebal, panaskan 4 sendok makan minyak sayur di atas api sedang-tinggi.
2. Panggang ayam hingga kecoklatan di semua sisi, sekitar 6-8 menit, lalu angkat dari panci dan sisihkan. Kecilkan api menjadi sedang.
3. Tambahkan sisa 2 sendok makan minyak sayur ke dalam panci, lalu secara bertahap masukkan tepung serbaguna untuk membuat roux. Masak, aduk terus-menerus, selama 30-45 menit hingga roux berwarna cokelat tua yang kaya (seperti cokelat susu).
4. Tambahkan bawang bombay, seledri, dan paprika hijau yang telah dipotong dadu (trinitas suci) ke dalam roux. Tumis selama 8-10 menit hingga sayuran melunak.
5. Masukkan bawang putih cincang, thyme kering, daun salam, dan cabai rawit, masak selama satu menit lagi hingga harum.
6. Aduk perlahan kaldu ayam, kikis sisa-sisa yang menempel di dasar panci. Didihkan, lalu tambahkan tomat potong dadu dan saus Worcestershire.
7. Kembalikan ayam yang sudah dipanggang ke dalam panci. Kecilkan api menjadi rendah, tutup, dan didihkan selama setidaknya 1 jam, atau hingga 2 jam, aduk sesekali, hingga ayam sangat empuk dan bumbu menyatu.
8. Buang daun salam sebelum disajikan. Sendok gumbo panas ke dalam mangkuk, hias dengan irisan daun bawang segar. Sajikan segera, biasanya di atas nasi.