Ayam dalam Saus Jocón

🛒 Bahan-bahan

• Paha Ayam (tanpa tulang, tanpa kulit) 150 g · 248 kkal
• Tomatillos (miltomates) 125 g · 40 kkal
• Ketumbar Segar 10 g · 2 kkal
• Daun Bawang 20 g · 6 kkal
• Cabai Serrano 5 g · 2 kkal
• Bawang Bombay Putih 30 g · 12 kkal
• Siung Bawang Putih 8 g · 12 kkal
• Biji Wijen Sangrai 3 g · 17 kkal
• Biji Labu Sangrai (Pepitas) 3 g · 16 kkal
• Kaldu Ayam 200 g · 20 kkal
• Minyak Sayur 5 g · 44 kkal
• Masa Harina (Tepung Jagung) 8 g · 29 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Rebus paha ayam dalam air asin atau kaldu ayam hingga matang, sekitar 20-25 menit. Angkat ayam, suwir atau potong-potong, sisihkan, dan simpan kaldunya.
2. Dalam wajan kering, sangrai tomatillo, cabai serrano, bawang bombay putih, daun bawang, siung bawang putih, biji wijen, dan biji labu hingga sedikit gosong dan harum. Langkah ini meningkatkan rasa mereka.
3. Pindahkan bahan yang sudah disangrai, daun ketumbar segar, dan secangkir kaldu ayam yang sudah disisihkan ke dalam blender. Haluskan hingga membentuk saus hijau yang halus dan cerah, tambahkan kaldu lagi jika perlu untuk mencapai kekentalan yang diinginkan.
4. Panaskan minyak sayur dalam panci besar atau Dutch oven di atas api sedang. Tuangkan saus hijau yang sudah diblender dan biarkan mendidih. Masak selama 5-7 menit, aduk sesekali, biarkan rasanya menyatu.
5. Dalam mangkuk kecil, kocok masa harina dengan beberapa sendok makan kaldu ayam yang sudah disisihkan untuk membuat adonan kental. Perlahan tambahkan adonan ke dalam saus yang mendidih, aduk terus-menerus untuk mengentalkannya.
6. Tambahkan kembali ayam yang sudah disuwir atau dipotong ke dalam saus kental. Didihkan selama 10-15 menit lagi, biarkan ayam menyerap rasa kaya dari saus jocón. Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan garam jika perlu.
7. Sajikan Pollo en Jocón panas, secara tradisional dengan nasi putih atau tortilla jagung. Hias dengan sedikit daun ketumbar segar jika diinginkan.