Maqluba Ayam

🛒 Bahan-bahan

• Ayam utuh 1500 g · 1732 kkal
• Beras Basmati, kering 600 g · 2190 kkal
• Terong 600 g · 150 kkal
• Kentang 500 g · 385 kkal
• Bawang bombay 150 g · 60 kkal
• Tomat 300 g · 54 kkal
• Minyak Zaitun 70 g · 618 kkal
• Kaldu Ayam 960 g · 24 kkal
• Allspice, bubuk 5 g · 13 kkal
• Kayu manis, bubuk 5 g · 13 kkal
• Kapulaga 3 g · 10 kkal
• Kunyit, bubuk 3 g · 10 kkal
• Merica hitam, bubuk 2 g · 5 kkal
• Daun salam 2 g · 5 kkal
• Kacang pinus 30 g · 202 kkal
• Peterseli segar 10 g · 4 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Potong ayam utuh menjadi 8 bagian dan bumbui secara merata dengan garam, merica hitam, serta separuh dari allspice, kayu manis, kapulaga, dan kunyit.
2. Dalam panci besar, goreng potongan ayam dengan sedikit minyak zaitun hingga keemasan di semua sisi, lalu sisihkan.
3. Iris terong dan kentang setebal 1 cm; taburi sedikit garam lalu goreng dalam panci yang sama dengan sedikit minyak zaitun hingga keemasan, sisihkan di atas tisu dapur untuk meniriskan minyak berlebih.
4. Iris tipis bawang bombay dan tomat; susun irisan tomat di dasar panci yang bersih dan dalam.
5. Susun potongan ayam yang sudah digoreng dengan hati-hati di atas tomat, diikuti dengan lapisan terong goreng, lalu kentang goreng.
6. Cuci beras basmati hingga airnya jernih; campurkan sisa bumbu (allspice, kayu manis, kapulaga, kunyit, merica hitam) dengan beras.
7. Sebarkan nasi yang sudah dibumbui secara merata di atas lapisan ayam dan sayuran dalam panci; tambahkan daun salam di atasnya.
8. Tuangkan kaldu ayam panas di atas nasi, pastikan menutupi semua bahan sekitar 1-2 cm; didihkan, lalu kecilkan api, tutup rapat, dan didihkan selama 40-45 menit hingga semua cairan terserap dan nasi matang.
9. Setelah matang, angkat panci dari api dan biarkan istirahat, tertutup, selama 10-15 menit.
10. Letakkan piring saji besar terbalik di atas panci, lalu dengan hati-hati dan percaya diri balikkan panci ke atas piring, membentuk 'kue' maqluba.
11. Hias secara merata dengan kacang pinus panggang dan peterseli cincang segar sebelum disajikan panas, seringkali ditemani oleh yogurt atau salad sederhana.