Pozole Ayam

🛒 Bahan-bahan

• Ayam Tulang 1500 g · 1155 kkal
• Hominy Putih Kalengan 1300 g · 1040 kkal
• Bawang Bombay Kuning 200 g · 80 kkal
• Bawang Putih 30 g · 45 kkal
• Cabai Guajillo Kering 30 g · 84 kkal
• Cabai Ancho Kering 30 g · 84 kkal
• Minyak Zaitun 30 g · 270 kkal
• Kaldu Ayam atau Air 3000 g · 0 kkal
• Oregano Meksiko Kering 5 g · 0 kkal
• Daun Salam 2 g · 0 kkal
• Jeruk Nipis 120 g · 0 kkal
• Lobak 150 g · 0 kkal
• Kubis Hijau 200 g · 0 kkal
• Bawang Bombay Putih 100 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Masukkan ayam, setengah bawang bombay kuning, 4 siung bawang putih, daun salam, dan 1 sendok teh garam ke dalam panci besar; tutupi dengan kaldu ayam atau air dan didihkan. Kecilkan api dan didihkan selama 1 jam, atau sampai ayam empuk.
2. Angkat ayam dari panci, suwir dagingnya, dan buang tulangnya. Saring kaldu, sisakan sekitar 2,5 liter, dan sisihkan.
3. Saat ayam mendidih, buang batang dan biji dari cabai guajillo dan ancho kering. Rendam dalam air panas selama 20-30 menit hingga lunak, lalu tiriskan.
4. Dalam blender, campurkan cabai yang sudah lunak dengan sisa bawang bombay kuning, 4 siung bawang putih yang tersisa, dan 1 cangkir kaldu ayam yang sudah disisihkan. Blender hingga halus, lalu saring saus cabai melalui saringan halus ke dalam mangkuk, tekan sisa padatan untuk mengeluarkan semua cairan.
5. Dalam panci yang sama, panaskan minyak zaitun di atas api sedang. Tuang saus cabai yang sudah disaring dan oregano Meksiko kering, didihkan selama 10-15 menit, aduk sesekali, hingga saus menjadi gelap dan mengental.
6. Tambahkan kaldu yang sudah disisihkan, ayam suwir, dan hominy yang sudah ditiriskan ke dalam panci. Didihkan perlahan, bumbui dengan garam tambahan sesuai selera, dan masak selama 20 menit lagi agar rasa menyatu.
7. Sajikan panas dalam mangkuk besar, hiasi dengan kubis parut, irisan lobak, bawang bombay putih cincang, dan irisan jeruk nipis untuk diperas.