Ayam Rezala

🛒 Bahan-bahan

• Paha Ayam Tanpa Tulang 800 g · 1360 kkal
• Yogurt Tawar (full-fat) 200 g · 120 kkal
• Bawang Bombay 200 g · 80 kkal
• Pasta Jahe 30 g · 24 kkal
• Pasta Bawang Putih 30 g · 44 kkal
• Pasta Mete 40 g · 224 kkal
• Pasta Biji Opium 20 g · 104 kkal
• Cabai Hijau 20 g · 8 kkal
• Minyak Samin atau Minyak Goreng 60 g · 540 kkal
• Remah-rempah Utuh (kapulaga, kayu manis, cengkeh, daun salam) 5 g · 5 kkal
• Bubuk Merica Putih 2 g · 4 kkal
• Bubuk Jintan 3 g · 7 kkal
• Garam Masala 3 g · 7 kkal
• Air Kewra atau Air Mawar 5 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Marinasi potongan ayam dengan yogurt tawar, setengah pasta jahe-bawang putih, setengah pasta cabai hijau, dan sejumput garam setidaknya selama 30 menit, atau lebih baik semalaman di lemari es.
2. Panaskan ghee atau minyak di wajan berat. Masukkan rempah-rempah utuh dan biarkan meletup-letup selama beberapa detik.
3. Masukkan bawang bombay yang sudah diiris tipis dan tumis hingga transparan dan berwarna cokelat keemasan muda; jangan terlalu gosong.
4. Masukkan sisa pasta jahe-bawang putih dan pasta cabai hijau, lalu tumis lagi selama 2-3 menit hingga bau langu hilang.
5. Masukkan ayam yang sudah dimarinasi dan masak dengan api besar selama 5-7 menit, aduk sesekali, hingga ayam berubah warna dan mengeluarkan sedikit cairan.
6. Kecilkan api dan masukkan pasta mete serta pasta biji opium. Masak selama 2-3 menit, aduk terus-menerus agar tidak lengket.
7. Tambahkan bubuk merica putih, bubuk jintan, dan sedikit gula, bersama dengan sekitar 1 cangkir air hangat untuk mencapai konsistensi kuah yang diinginkan. Tutup dan didihkan selama 15-20 menit hingga ayam empuk.
8. Masukkan garam masala dan air kewra (atau air mawar). Masak selama 2-3 menit lagi, lalu matikan api.
9. Hias dengan irisan almond atau cabai hijau segar jika diinginkan. Sajikan panas dengan naan, paratha, atau nasi kukus.