Ayam Xacuti

🛒 Bahan-bahan

• Ayam (bertulang, tanpa kulit, dipotong-potong) 700 g · 1155 kkal
• Kelapa parut kering 50 g · 330 kkal
• Bawang bombay 300 g · 120 kkal
• Siung bawang putih 30 g · 45 kkal
• Jahe 20 g · 16 kkal
• Kacang mete 20 g · 111 kkal
• Biji opium putih 5 g · 26 kkal
• Biji ketumbar 7 g · 21 kkal
• Biji jintan 2 g · 8 kkal
• Biji merica hitam 2 g · 5 kkal
• Cengkeh 1 g · 3 kkal
• Polong kapulaga hijau 1 g · 3 kkal
• Batang kayu manis 1 g · 2 kkal
• Adas bintang 0 g · 2 kkal
• Cabai merah kering 10 g · 32 kkal
• Bubuk kunyit 3 g · 11 kkal
• Daging asam jawa 15 g · 36 kkal
• Minyak goreng 45 g · 405 kkal
• Air 200 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Panaskan wajan kering dan panggang ringan cabai merah kering, biji ketumbar, biji jintan, biji merica hitam, cengkeh, kapulaga hijau, batang kayu manis, dan adas bintang hingga harum. Angkat dari wajan dan sisihkan.
2. Di wajan yang sama, panggang kelapa parut kering hingga berwarna keemasan. Campurkan bumbu yang sudah dipanggang, kelapa, bawang bombay, bawang putih, jahe, kacang mete, biji opium, bubuk kunyit, dan daging asam jawa dengan sedikit air.
3. Haluskan campuran ini menjadi pasta halus dan lembut menggunakan blender, tambahkan lebih banyak air jika perlu untuk mencapai konsistensi yang tepat.
4. Panaskan minyak goreng dalam panci besar atau oven Belanda di atas api sedang. Masukkan potongan ayam dan masak hingga kecoklatan di semua sisi, lalu angkat dan sisihkan.
5. Di panci yang sama, masukkan pasta Xacuti yang sudah disiapkan dan tumis selama 5-7 menit, aduk terus hingga minyak terpisah dari pasta.
6. Kembalikan potongan ayam yang sudah kecoklatan ke dalam panci. Tambahkan air dan garam, didihkan, lalu kecilkan api, tutup, dan masak dengan api kecil selama 25-30 menit atau hingga ayam empuk dan matang sempurna.
7. Sajikan panas dengan nasi kukus atau pao (roti) Goa.