Konsommé

🛒 Bahan-bahan

• Kaldu Sapi Dingin, Bebas Lemak 1500 g · 150 kkal
• Daging Sapi Giling Tanpa Lemak 300 g · 450 kkal
• Putih Telur 120 g · 60 kkal
• Wortel, dipotong dadu halus 100 g · 41 kkal
• Seledri, dipotong dadu halus 100 g · 14 kkal
• Bawang Bombay, dipotong dadu halus 100 g · 40 kkal
• Pasta Tomat 15 g · 12 kkal
• Daun Salam 1 g · 0 kkal
• Biji Merica Hitam Utuh 2 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Dalam panci besar, campurkan daging sapi giling tanpa lemak, wortel, seledri, bawang bombay yang dipotong dadu halus, pasta tomat, dan putih telur. Aduk rata dengan kaldu sapi dingin hingga tercampur sempurna.
2. Letakkan panci di atas api sedang-tinggi, aduk terus-menerus dengan pengocok untuk mencegah 'rakit' lengket di dasar. Lanjutkan mengaduk hingga campuran mendidih perlahan.
3. Berhenti mengaduk segera setelah mendidih; putih telur dan daging akan membentuk 'rakit' di permukaan, menjebak kotoran. Kecilkan api hingga rendah, pastikan consommé hanya mendidih perlahan, dan biarkan masak tanpa diganggu selama 1,5 hingga 2 jam.
4. Dengan hati-hati buat lubang kecil di 'rakit' agar kaldu bisa mendidih perlahan tanpa merusak 'rakit'. Lubang ini membantu menjaga api tetap kecil dan memungkinkan kotoran naik ke 'rakit'.
5. Setelah mendidih, angkat panci dari api. Perlahan sendokkan consommé yang jernih melalui lubang di 'rakit', saring melalui saringan jaring halus yang dilapisi kain tipis. Jangan tekan 'rakit', karena ini akan membuat consommé keruh.
6. Sesuaikan bumbu dengan garam sesuai selera dan sajikan segera, atau dinginkan untuk penggunaan nanti.