Coq au Vin

🛒 Bahan-bahan

• Potongan ayam (bertulang, berkulit) 1500 g · 2700 kkal
• Dadu bacon asap 200 g · 1000 kkal
• Anggur merah kering (mis. Burgundy) 750 g · 638 kkal
• Bawang mutiara, kupas 250 g · 100 kkal
• Jamur cremini, dibelah dua 250 g · 55 kkal
• Wortel, dipotong 200 g · 82 kkal
• Bawang putih cincang 20 g · 30 kkal
• Tepung serbaguna 30 g · 109 kkal
• Kaldu ayam 250 g · 25 kkal
• Brandy atau Cognac 50 g · 115 kkal
• Minyak zaitun 30 g · 265 kkal
• Mentega tawar 28 g · 201 kkal
• Tangkai timi segar 5 g · 0 kkal
• Daun salam 1 g · 0 kkal
• Peterseli segar, cincang (untuk hiasan) 10 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Keringkan potongan ayam dengan tisu dapur dan bumbui dengan garam dan merica. Dalam oven Belanda besar atau panci berat, panaskan minyak zaitun di atas api sedang-tinggi, lalu goreng dadu bacon hingga renyah; angkat dengan sendok berlubang dan sisihkan.
2. Masukkan potongan ayam ke dalam panci dan goreng hingga kecoklatan di semua sisi; angkat dan sisihkan bersama bacon. Buang sebagian besar lemak yang keluar, sisakan sekitar 2 sendok makan di panci.
3. Masukkan bawang mutiara, wortel, dan jamur ke dalam panci, tumis hingga sedikit lunak, sekitar 5-7 menit. Masukkan bawang putih cincang dan masak selama satu menit lagi hingga harum.
4. Taburi tepung di atas sayuran, aduk terus-menerus selama 1-2 menit hingga merata. Tuangkan brandy atau Cognac, keruk sisa-sisa yang menempel di dasar panci, dan bakar dengan hati-hati untuk flambé (opsional).
5. Kembalikan ayam dan bacon ke dalam panci. Tuangkan anggur merah dan kaldu ayam, tambahkan tangkai timi dan daun salam. Didihkan, lalu kecilkan api, tutup, dan masak selama 1,5 hingga 2 jam, atau hingga ayam sangat empuk.
6. Angkat potongan ayam, rempah, dan daun salam dari panci. Tingkatkan api menjadi sedang-tinggi dan didihkan saus, aduk sesekali, hingga mengental sesuai kekentalan yang diinginkan, sekitar 10-15 menit.
7. Kembalikan ayam ke dalam saus dan aduk mentega untuk menyelesaikan. Cicipi dan sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan, lalu sajikan panas, dihiasi dengan peterseli cincang segar.