Risotto Tinta Cumi-Cumi

🛒 Bahan-bahan

• Nasi Carnaroli atau Arborio 80 g · 288 kkal
• Cumi-cumi (dibersihkan, dengan kantung tinta) 75 g · 60 kkal
• Anggur Putih Kering 25 g · 20 kkal
• Bawang Merah (cincang halus) 38 g · 15 kkal
• Bawang Putih (cincang) 3 g · 4 kkal
• Kaldu Ikan Panas 250 g · 25 kkal
• Mentega Tawar 10 g · 72 kkal
• Parmigiano Reggiano (parut, opsional) 10 g · 43 kkal
• Minyak Zaitun Extra Virgin 8 g · 62 kkal
• Peterseli Segar (cincang, untuk hiasan) 1 g · 1 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bersihkan cumi-cumi secara menyeluruh, pisahkan badan, tentakel, dan kantung tinta. Cincang daging cumi-cumi dan sisihkan kantung tinta yang utuh.
2. Dalam wajan lebar berdasar tebal, tumis bawang merah cincang halus dan bawang putih cincang dengan minyak zaitun hingga layu, sekitar 5 menit.
3. Tambahkan cumi-cumi cincang dan masak selama 2-3 menit hingga sedikit kecoklatan. Tuang anggur putih dan masak hingga hampir seluruhnya menguap.
4. Masukkan nasi ke dalam wajan dan panggang selama 1-2 menit, aduk terus-menerus, hingga butiran menjadi tembus cahaya di bagian tepinya.
5. Mulai tambahkan kaldu ikan panas, satu sendok sayur setiap kali, aduk sering. Biarkan setiap penambahan hampir sepenuhnya terserap sebelum menambahkan yang berikutnya.
6. Saat nasi hampir al dente (sekitar 15-18 menit), buka kantung tinta cumi-cumi dengan hati-hati dan peras tinta langsung ke dalam risotto. Aduk rata untuk mendistribusikan warna hitam secara merata.
7. Lanjutkan memasak, tambahkan kaldu lagi jika perlu, hingga nasi matang sempurna dan risotto menjadi kental. Angkat dari api.
8. Aduk mentega dingin dan Parmigiano Reggiano parut (jika menggunakan) dengan kuat hingga tercampur sempurna dan risotto menjadi mengkilap serta sangat kental. Ini disebut 'mantecatura'.
9. Sajikan segera, hias dengan peterseli cincang segar.