Daube Provençale

🛒 Bahan-bahan

• Daging Sapi untuk Semur (Punuk) 1500 g · 2500 kkal
• Pancetta (dipotong dadu) 150 g · 750 kkal
• Anggur Merah Kering 750 g · 560 kkal
• Wortel 300 g · 120 kkal
• Bawang Bombay 250 g · 100 kkal
• Siung Bawang Putih 30 g · 45 kkal
• Pasta Tomat 70 g · 60 kkal
• Kaldu Sapi 500 g · 50 kkal
• Kulit Jeruk Oranye 5 g · 5 kkal
• Cabang Thyme Segar 5 g · 0 kkal
• Daun Salam (kering) 1 g · 0 kkal
• Minyak Zaitun 30 g · 265 kkal
• Zaitun Niçoise (tanpa biji) 100 g · 150 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Potong daging sapi menjadi kubus besar 5-6 cm dan keringkan. Dalam mangkuk besar, campurkan daging sapi dengan anggur merah, wortel cincang (100g), bawang bombay iris (50g), bawang putih (15g), kulit jeruk, timi, dan daun salam; rendam dalam lemari es selama 12-24 jam.
2. Tiriskan daging sapi, sisihkan rendaman. Keringkan daging sapi dengan baik. Dalam panci besar atau pot dasar berat, panaskan minyak zaitun di atas api sedang-tinggi dan goreng pancetta hingga renyah; angkat dan sisihkan.
3. Tambahkan daging sapi ke dalam panci secara bertahap dan masak hingga kecoklatan di semua sisi. Angkat daging sapi dan sisihkan bersama pancetta.
4. Tambahkan sisa wortel cincang (200g) dan bawang bombay iris (200g) ke dalam panci, kikis sisa-sisa yang menempel. Tumis hingga lunak, sekitar 8-10 menit.
5. Aduk pasta tomat dan masak selama 2 menit. Kembalikan daging sapi dan pancetta ke dalam panci.
6. Tuangkan rendaman yang sudah disisihkan dan kaldu sapi, pastikan daging terendam sebagian besar. Didihkan, lalu kecilkan api, tutup, dan masak selama 3-4 jam atau hingga daging sapi sangat empuk.
7. Sekitar 30 menit sebelum disajikan, masukkan zaitun Niçoise yang sudah dihilangkan bijinya. Sesuaikan bumbu dengan garam dan merica secukupnya. Sajikan panas, hias dengan peterseli segar jika diinginkan.