Dizi (Rebusan Domba dan Buncis Persia)

🛒 Bahan-bahan

• Paha atau leher domba (dengan tulang) 150 g · 200 kkal
• Kacang arab kering 40 g · 140 kkal
• Kacang putih kering 25 g · 85 kkal
• Kentang 100 g · 80 kkal
• Bawang bombay 50 g · 20 kkal
• Pasta tomat 20 g · 20 kkal
• Jeruk nipis kering (Limu Omani) 5 g · 5 kkal
• Bubuk kunyit 2 g · 0 kkal
• Merica hitam 1 g · 0 kkal
• Air 277 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Rendam buncis dan kacang putih secara terpisah semalaman atau setidaknya 8 jam; tiriskan dan bilas bersih sebelum dimasak.
2. Dalam panci Dizi tradisional (atau panci berdasar tebal), campurkan daging domba, buncis yang sudah direndam, kacang putih yang sudah direndam, bawang bombay cincang, pasta tomat, kunyit, merica hitam, dan jeruk nipis kering.
3. Tambahkan air secukupnya hingga menutupi semua bahan setidaknya 5 cm (2 inci), didihkan, lalu kecilkan api.
4. Rebus perlahan selama 3-4 jam, atau hingga daging domba sangat empuk dan lepas dari tulang, serta kacang-kacangan lunak.
5. Sekitar 1 jam sebelum disajikan, masukkan kentang utuh yang sudah dikupas ke dalam panci; jika menggunakan tomat segar, tambahkan juga pada tahap ini.
6. Setelah matang, pisahkan kaldu (tilit) ke dalam mangkuk kecil dan sajikan dengan roti segar untuk dicocol.
7. Haluskan sisa bahan padat (domba, buncis, kacang, kentang) dengan penumbuk daging atau garpu hingga tercampur rata namun masih sedikit kasar, menciptakan 'gusht-e kubideh'.
8. Sajikan 'gusht-e kubideh' bersama kaldu, hias dengan mint segar, lobak, dan bawang bombay, secara tradisional dengan roti lavash.