Bebek Jeruk

🛒 Bahan-bahan

• Bebek Panggang 200 g · 674 kkal
• Jeruk 100 g · 47 kkal
• Liker Jeruk 12 g · 40 kkal
• Kaldu Ayam 60 g · 6 kkal
• Cuka Anggur Merah 5 g · 1 kkal
• Mentega 4 g · 29 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Keringkan bebek, tusuk kulitnya di seluruh bagian, dan bumbui secara merata dengan garam serta merica di dalam dan luar. Buat sayatan silang pada kulit dada.
2. Letakkan bebek di rak dalam loyang panggang dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan (mis. 180°C/350°F) selama 1,5-2 jam, buang lemak berlebih secara berkala.
3. Angkat bebek dari oven dan biarkan beristirahat, ditutup longgar dengan aluminium foil, selama 15-20 menit sebelum diiris. Sisihkan tetesan dari wajan.
4. Blansir kulit jeruk berbentuk strip dalam air mendidih selama 2-3 menit, lalu tiriskan dan sisihkan. Pisahkan jeruk menjadi segmen, buang semua serat putihnya.
5. Dalam panci, lelehkan gula di atas api sedang tanpa diaduk hingga menjadi karamel berwarna emas-amber. Dengan hati-hati deglaze dengan cuka anggur merah.
6. Tambahkan jus jeruk, kaldu ayam, dan liker jeruk ke karamel; didihkan hingga sedikit mengental dan menjadi sirup. Aduk kulit jeruk yang sudah diblansir dan mentega hingga meleleh dan menyatu.
7. Potong bebek menjadi beberapa porsi. Tata bebek di piring saji, tuangkan saus jeruk secara merata di atasnya, dan hias dengan segmen jeruk segar.