Konfit Bebek

🛒 Bahan-bahan

• Paha Bebek (daging dan kulit matang) 150 g · 380 kkal
• Lemak Bebek (terserap) 30 g · 270 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Siapkan paha bebek dengan membuang lemak berlebih dan menusuk-nusuk kulitnya dengan garpu, hati-hati jangan sampai menusuk dagingnya.
2. Gosok paha bebek secara menyeluruh dengan garam kasar, lada hitam giling segar, bawang putih yang dihancurkan, timi segar, dan daun salam dalam jumlah banyak; lalu dinginkan tanpa tutup selama 24-48 jam.
3. Setelah diasinkan, bilas paha bebek secara menyeluruh di bawah air dingin untuk menghilangkan semua campuran pengasinan, lalu keringkan sepenuhnya dengan tisu dapur.
4. Secara perlahan lelehkan lemak bebek secukupnya dalam panci dalam yang aman untuk oven atau Dutch oven untuk menenggelamkan paha bebek sepenuhnya.
5. Rendam paha bebek yang sudah dikeringkan ke dalam lemak bebek yang sudah meleleh, pastikan terendam sepenuhnya.
6. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 140°C (275°F) selama 2,5 hingga 3 jam, atau sampai daging sangat empuk dan mudah terlepas dari tulang.
7. Biarkan paha bebek confit dingin sepenuhnya dalam lemak, lalu pindahkan ke wadah bersih, pastikan terendam sepenuhnya dalam lemak yang sudah mencair, dan dinginkan.
8. Untuk menyajikan, keluarkan jumlah paha yang diinginkan dari lemak, kikis sisa lemak, dan goreng dengan sisi kulit di bawah sampai kulit renyah dan keemasan, lalu balik dan panaskan sampai hangat.