Ragu Bebek dengan Pappardelle

🛒 Bahan-bahan

• Paha Bebek (dengan tulang, dengan kulit) 600 g · 1500 kkal
• Minyak Zaitun 27 g · 248 kkal
• Bawang Bombay Kuning 200 g · 80 kkal
• Wortel 150 g · 62 kkal
• Batang Seledri 100 g · 16 kkal
• Siung Bawang Putih 20 g · 30 kkal
• Pasta Tomat 70 g · 56 kkal
• Tomat Hancur Kalengan 800 g · 200 kkal
• Anggur Merah Kering 240 g · 204 kkal
• Kaldu Ayam 480 g · 48 kkal
• Daun Salam 1 g · 1 kkal
• Thyme Segar 1 g · 1 kkal
• Pasta Pappardelle 500 g · 1850 kkal
• Keju Parmesan, parut 60 g · 252 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Keringkan paha bebek dengan tisu dapur; bumbui liberally dengan garam dan lada hitam.
2. Panaskan minyak zaitun dalam panci besar atau panci berdinding tebal di atas api sedang-tinggi; goreng paha bebek sisi kulit ke bawah hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah, sekitar 8-10 menit.
3. Angkat paha bebek dan sisihkan, buang semua lemak kecuali 2 sendok makan.
4. Tambahkan bawang bombay, wortel, dan seledri yang sudah dipotong ke dalam panci; tumis dengan api sedang hingga lunak, sekitar 8-10 menit.
5. Masukkan bawang putih cincang dan pasta tomat; masak selama 2 menit hingga harum.
6. Deglaze panci dengan anggur merah, keruk semua sisa gosong dari dasar.
7. Kembalikan paha bebek ke panci; tambahkan tomat hancur, kaldu ayam, daun salam, dan thyme.
8. Didihkan, lalu kecilkan api ke rendah, tutup, dan masak selama 2,5-3 jam, atau sampai bebek sangat empuk dan dagingnya mudah lepas dari tulang.
9. Angkat paha bebek dari panci; suwir daging dari tulang menggunakan dua garpu dan buang tulang serta kulit.
10. Kembalikan daging bebek suwir ke saus ragu; didihkan tanpa tutup selama 20-30 menit lagi, biarkan saus mengental.
11. Sementara itu, masak pasta pappardelle sesuai petunjuk kemasan hingga al dente.
12. Sajikan ragu bebek di atas pappardelle yang sudah dimasak, hias dengan keju Parmesan parut dan peterseli segar.