Fahsa

🛒 Bahan-bahan

• Daging domba bahu (tanpa tulang) 180 g · 300 kkal
• Bawang Bombay 60 g · 24 kkal
• Bawang Putih 15 g · 23 kkal
• Cabai Hijau 5 g · 2 kkal
• Tomat Hancur 120 g · 24 kkal
• Ketumbar Segar 5 g · 1 kkal
• Bubuk Klabet 15 g · 54 kkal
• Bubuk Jintan 1 g · 4 kkal
• Bubuk Ketumbar 1 g · 4 kkal
• Bubuk Kunyit 0 g · 2 kkal
• Lada Hitam 0 g · 2 kkal
• Minyak Sayur 20 g · 176 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Rendam bubuk klabet dalam sedikit air selama beberapa jam atau semalaman; tiriskan air berlebih, lalu kocok kuat dengan sedikit air segar hingga membentuk pasta ringan, berudara, dan berbusa (hulba). Sisihkan.
2. Potong daging domba menjadi potongan-potongan kecil seukuran semur. Dalam panci berdasar tebal atau Dutch oven, panaskan minyak sayur di atas api sedang-tinggi dan masak daging domba hingga kecoklatan merata di semua sisi.
3. Tambahkan bawang bombay cincang, bawang putih, dan cabai hijau ke dalam panci berisi daging domba. Tumis hingga bawang bombay melunak dan transparan, sekitar 5-7 menit.
4. Masukkan bubuk jintan, ketumbar, kunyit, dan lada hitam. Masak selama satu menit lagi, biarkan bumbu-bumbu mengeluarkan aromanya.
5. Tambahkan tomat hancur dan cukup air atau kaldu untuk menutupi daging. Didihkan campuran, lalu kecilkan api, tutup, dan biarkan mendidih selama 2-3 jam atau sampai daging domba sangat empuk dan mudah hancur.
6. Setelah daging empuk, gunakan garpu untuk mengoyaknya perlahan langsung di dalam panci. Semur harus kental; jika terlalu encer, masak tanpa penutup sebentar lagi.
7. Pindahkan semur panas ke pot batu tradisional (madara) yang sudah dipanaskan atau wadah oven tahan panas yang berat. Aduk sekitar setengah dari pasta klabet kocok (hulba) ke dalam semur.
8. Letakkan pot batu di atas api besar di kompor atau di bawah broiler selama beberapa menit hingga semur mendidih dengan kuat dan permukaannya membentuk kerak tipis. Ini menciptakan suara mendesis khas Fahsa.
9. Hias dengan sisa pasta klabet kocok dan ketumbar segar. Sajikan segera, secara tradisional dengan roti Yaman hangat (misalnya, malawach atau khubz).