Fricase Ayam Kuba

🛒 Bahan-bahan

• Paha dan stik drum ayam, bertulang, berkulit 133 g · 236 kkal
• Minyak zaitun 3 g · 30 kkal
• Bawang bombay kuning, cincang 20 g · 8 kkal
• Paprika hijau, cincang 20 g · 4 kkal
• Bawang putih, cincang 3 g · 4 kkal
• Tomat hancur kalengan 50 g · 15 kkal
• Anggur putih kering 17 g · 13 kkal
• Kaldu ayam 33 g · 3 kkal
• Kentang, dikupas dan dipotong dadu 50 g · 39 kkal
• Zaitun hijau tanpa biji 7 g · 8 kkal
• Kaper, ditiriskan 3 g · 1 kkal
• Daun salam 0 g · 0 kkal
• Oregano kering 0 g · 0 kkal
• Jintan bubuk 0 g · 0 kkal
• Peterseli segar, cincang (untuk hiasan) 2 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bumbui potongan ayam dengan garam dan merica. Panaskan minyak zaitun dalam Dutch oven besar atau panci tebal di atas api sedang-tinggi.
2. Goreng potongan ayam secara bertahap hingga berwarna cokelat keemasan di semua sisi; angkat dan sisihkan.
3. Kecilkan api menjadi sedang, masukkan bawang bombay, paprika, dan bawang putih cincang ke dalam panci, lalu tumis hingga melunak, sekitar 5-7 menit.
4. Aduk tomat hancur, anggur putih, kaldu ayam, daun salam, oregano kering, dan jintan bubuk; didihkan.
5. Masukkan kembali ayam yang sudah dibakar ke dalam panci, pastikan sebagian besar terendam saus. Tambahkan kentang yang sudah dikupas dan dipotong dadu.
6. Tutup panci dan didihkan selama 30 menit, atau sampai ayam empuk dan matang, serta kentang lunak saat ditusuk garpu.
7. Aduk zaitun hijau tanpa biji dan kaper yang sudah ditiriskan; lanjutkan mendidihkan tanpa tutup selama 5-10 menit lagi agar rasa menyatu dan saus sedikit mengental.
8. Sesuaikan bumbu dengan garam dan merica jika perlu. Buang daun salam sebelum disajikan.
9. Hias dengan peterseli cincang segar dan sajikan hangat, secara tradisional dengan nasi putih.