Kelinci Bawang Putih (Conejo al Ajillo)

🛒 Bahan-bahan

• Daging kelinci, potongan bertulang 300 g · 510 kkal
• Bawang putih, cincang 12 g · 18 kkal
• Minyak zaitun 20 g · 180 kkal
• Anggur putih kering 60 g · 48 kkal
• Kaldu ayam 60 g · 6 kkal
• Tepung terigu serbaguna 5 g · 18 kkal
• Cabang rosemary segar 1 g · 0 kkal
• Peterseli segar, cincang 3 g · 0 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Keringkan potongan kelinci dengan tisu dapur; bumbui dengan garam dan lada hitam secara melimpah, lalu taburi tipis dengan tepung, kibaskan kelebihannya.
2. Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar berdasar tebal atau panci oven Belanda di atas api sedang-tinggi. Bakar potongan kelinci hingga berwarna coklat keemasan di semua sisi; angkat dan sisihkan.
3. Tambahkan bawang putih cincang ke wajan dan tumis selama 1-2 menit hingga harum, hati-hati jangan sampai gosong.
4. Tuangkan anggur putih kering, keruk sisa-sisa yang menempel di dasar wajan. Biarkan mendidih perlahan selama 2-3 menit untuk sedikit mengurangi volumenya.
5. Kembalikan kelinci ke wajan, tambahkan kaldu ayam dan cabang rosemary segar. Didihkan, lalu kecilkan api ke rendah, tutup, dan masak selama 60-90 menit atau hingga kelinci sangat empuk.
6. Buang cabang rosemary sebelum disajikan. Hias dengan peterseli segar cincang dan sajikan panas, idealnya dengan roti renyah untuk dicocol ke dalam saus bawang putih.