Ghormeh Sabzi

🛒 Bahan-bahan

• Daging Domba atau Sapi untuk Semur 125 g · 250 kkal
• Kacang Merah, dimasak 42 g · 53 kkal
• Peterseli, segar 83 g · 30 kkal
• Ketumbar, segar 33 g · 8 kkal
• Daun Bawang, segar 33 g · 11 kkal
• Daun Kelabat Kering (Shambalileh) 2 g · 5 kkal
• Bawang Bombay Kuning 33 g · 13 kkal
• Minyak Sayur 11 g · 99 kkal
• Jeruk Nipis Persia Kering (Limoo Omani) 3 g · 2 kkal
• Kunyit Bubuk 1 g · 2 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Cuci dan cincang halus semua bumbu segar (peterseli, ketumbar, daun bawang); jika menggunakan daun kelabat segar, cincang juga, jika tidak, siapkan daun kelabat kering.
2. Dalam panci besar atau wajan dalam, panaskan sebagian besar minyak sayur di atas api sedang, lalu masukkan bumbu yang sudah dicincang dan tumis selama 20-30 menit hingga berwarna hijau gelap dan harum, tetapi jangan sampai gosong.
3. Angkat bumbu dan sisihkan. Dalam panci yang sama (tambahkan minyak lagi jika perlu), tumis bawang bombay yang sudah dicincang hingga layu, lalu masukkan potongan daging semur dan masak hingga kecoklatan di semua sisi.
4. Aduk bubuk kunyit, lalu masukkan kembali bumbu yang sudah ditumis ke dalam panci berisi daging dan bawang. Tusuk jeruk nipis Persia kering beberapa kali dan masukkan ke dalam panci bersama kacang merah yang sudah dimasak.
5. Tutupi dengan air atau kaldu secukupnya hingga bahan-bahan terendam. Didihkan semur, lalu kecilkan api, tutup, dan didihkan perlahan selama minimal 3-4 jam, atau sampai daging sangat empuk dan semur mengental.
6. Aduk sesekali untuk mencegah lengket dan sesuaikan bumbu (garam dan merica) sesuai selera di jam terakhir memasak.
7. Sajikan Ghormeh Sabzi panas, secara tradisional dengan nasi basmati yang pulen.