Sup Kambing (Air Kambing)

🛒 Bahan-bahan

• Daging kambing bertulang 2000 g · 2145 kkal
• Air 4500 g · 0 kkal
• Kentang 600 g · 462 kkal
• Wortel 450 g · 189 kkal
• Dasheen (Talas) 500 g · 555 kkal
• Cabai Scotch Bonnet 20 g · 8 kkal
• Daun bawang 100 g · 32 kkal
• Timun segar 10 g · 3 kkal
• Majoram kering 2 g · 5 kkal
• Batang kayu manis 5 g · 12 kkal
• Cengkeh utuh 2 g · 6 kkal
• Jus jeruk nipis 60 g · 17 kkal
• Jahe 30 g · 24 kkal
• Bawang putih 20 g · 30 kkal
• Lada hitam 2 g · 5 kkal
• Biji pimento (Berry allspice) 5 g · 15 kkal
• Minyak kelapa 28 g · 250 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Bersihkan daging kambing secara menyeluruh dengan air perasan jeruk nipis dan air, lalu keringkan. Potong daging menjadi potongan 2-5 cm dan marinasi dengan setengah dari bawang putih cincang, jahe, daun bawang, lada hitam, dan 1 sendok teh garam selama minimal 30 menit, atau lebih baik beberapa jam di lemari es.
2. Panaskan minyak kelapa dalam panci besar berdasar tebal atau oven Belanda di atas api sedang-tinggi. Tumis daging kambing yang sudah dimarinasi secara bertahap hingga berwarna cokelat tua di semua sisi, lalu angkat daging dan sisihkan.
3. Tambahkan sisa bawang putih cincang, jahe, dan daun bawang ke dalam panci, tumis selama 2-3 menit hingga harum. Berhati-hatilah agar tidak gosong.
4. Kembalikan daging kambing yang sudah digoreng ke dalam panci bersama dengan cabai Scotch Bonnet (utuh dan ditusuk), tangkai timi, majoram, batang kayu manis, cengkeh utuh, dan biji pimento. Tuangkan air dan didihkan.
5. Kecilkan api hingga rendah, tutup panci, dan didihkan selama 2 hingga 2,5 jam, atau sampai daging kambing sangat empuk. Aduk sesekali dan buang busa yang muncul di permukaan.
6. Tambahkan kentang, wortel, dan dasheen (talas) yang sudah dipotong-potong ke dalam panci. Lanjutkan mendidihkan selama 30-45 menit lagi, atau sampai sayuran empuk.
7. Aduk sisa air perasan jeruk nipis dan bumbui dengan sisa garam dan lada hitam sesuai selera. Buang cabai Scotch Bonnet, batang kayu manis, tangkai timi, dan cengkeh utuh sebelum disajikan, jika diinginkan.
8. Tuangkan Goat Water panas ke dalam mangkuk, hias dengan daun bawang segar cincang jika diinginkan, dan segera sajikan. Biasanya disajikan dengan roti renyah atau pangsit.